الأطعمة في الثلاجة -- هل هي آمنة؟ الآلاف من الناس كل عام وزارة الزراعة تدعو إلى التحقيق حول سلامة المواد المخزنة في الثلاجات المنزلية الخاصة. الارتباك يبدو أن يستند إلى حقيقة أن قلة من الناس على فهم كيفية تجميد يحمي الغذاء. وهنا بعض المعلومات عن كيفية تجميد الطعام بأمان وكيف طويلة للحفاظ عليه. فيما يلي إجابات على بعض الأسئلة المطروحة بشكل متكرر.
يمكنك تجميد أي ما يقرب من المواد الغذائية. بعض الاستثناءات هي المواد الغذائية المعلبة أو البيض في قذائف. ومع ذلك ، مرة واحدة على المواد الغذائية (مثل لحم الخنزير) هو من يستطيع ، قد تجميده.
أن تكون قادرة على تجميد المواد الغذائية ويجري عن ارتياحه لنوعية بعد إزالة الجليد هما شيئان مختلفان. بعض الأطعمة ، ببساطة ، لا تجميد جيدا. ومن الأمثلة المايونيز وصلصة كريم والخس. الخام اللحوم والدواجن الحفاظ على الجودة وقتا أطول من نظرائهم المطبوخة لأن
الرطوبة المفقودة أثناء الطهي.
المواد الغذائية المخزنة على الدوام 0 فهرنهايت (-18 درجة مئوية) وسوف يكون دائما آمنة. إلا أن نوعية يعاني مطولة مع التخزين المجمد. تجميد يحتفظ الغذاء الآمن عن طريق إبطاء حركة الجزيئات ، وميكروبات مسببة للدخول في مرحلة سبات عميق. تجميد معلبات الطعام لفترات طويلة لأنه يمنع نمو الكائنات الدقيقة التي تسبب كلا من تلف الأغذية والأمراض المنقولة بالأغذية.
تجميد ل0 فهرنهايت يعطل أي نوع من الميكروبات -- البكتيريا ، والخمائر والأعفان -- -- موجودة في الغذاء. إذابة مرة ، ومع ذلك ، يمكن لهذه الميكروبات تنشط مرة أخرى ، تتضاعف في ظل الظروف المناسبة إلى المستويات التي يمكن أن تؤدي إلى الأمراض المنقولة بالأغذية. منذ ذلك الحين انهم سوف ينمو بنحو بنفس معدل الكائنات الدقيقة على المواد الغذائية الطازجة ، يجب معالجة البنود إذابة كما تفعل أي الغذائية القابلة للتلف.
يمكن أن دودة الخنزير وغيرها من الطفيليات التي دمرتها درجات حرارة دون الصفر درجة التجمد. ومع ذلك ، صارمة جدا للحكومة تشرف الظروف يجب الوفاء بها. فمن غير المستحسن أن تعتمد على تجميد لتدمير المنزل دودة الخنزير. الطبخ الجيد سوف تدمر جميع الطفيليات.
نضارة وجودة في وقت تجميد تؤثر في حالة الأغذية المجمدة. إذا كانت مجمدة في نوعية الذروة ، وتذوق الأطعمة الظهور بشكل أفضل من الأغذية المجمدة بالقرب من نهاية عمرها الإنتاجي. حتى تجميد بنود أنكم لن تستخدموا بسرعة عاجلا وليس آجلا. تخزين الأغذية في جميع 0 فهرنهايت أو أقل للاحتفاظ الفيتامينات واللون والملمس والمذاق.
عملية التجميد في حد ذاته لا تدمير المواد المغذية. في منتجات اللحوم والدواجن ، وهناك القليل
التغير في القيمة الغذائية أثناء التخزين المجمد.
نشاط انزيم يمكن ان يؤدي الى تدهور نوعية الغذاء. إنزيمات موجودة في الحيوانات ،
الخضر والفاكهة تعزيز التفاعلات الكيميائية ، مثل النضوج. تجميد فقط يبطئ انزيم
النشاط الذي يجري في الأطعمة. لم توقف ردود الفعل هذه ، التي لا تزال بعد الحصاد.
نشاط انزيم لا تضر اللحوم المبردة أو السمك ، ويتم تحييدهم بسبب الأحماض في الفواكه المجمدة.
ولكن معظم الخضروات التي تجميد جيدا منخفضة الحمضية وتتطلب فترة قصيرة ، والطبخ الجزئي لمنع
التدهور. وهذا ما يسمى "الابيضاض." بالنسبة لتجميد ناجحة ، شحب أو جزئيا طهي الخضار
في الماء المغلي أو في فرن الميكروويف. ثم يبرد بسرعة الخضر قبل تجميدها و
تخزين. راجع كتاب طهي للتوقيت.
التعبئة والتغليف السليم يساعد في الحفاظ على الجودة ومنع "حرق التجميد". وهو الآمن لتجميد اللحوم أو
الدواجن بشكل مباشر من خلال التفاف السوبر ماركت ولكن هذا النوع من التفاف هي منفذة للهواء. ما لم
كنت ستقوم باستخدام الغذاء في غضون شهر أو شهرين ، overwrap هذه الحزم كما تفعل أي طعام ل
تخزين مدة طويلة باستخدام محكم الثقيلة احباط من الرسوم الجمركية ، (المجمد) ورقة غلاف بلاستيكي أو التجميد ، أو مكان
حزمة داخل الثلاجة () كيس من البلاستيك. استخدام هذه المواد أو حاوية ثلاجة محكم ل
إعادة تغليف وحزم الأسرة إلى مبالغ أصغر. فإنه ليس من الضروري لشطف اللحوم والدواجن قبل
تجميد. حزم تجميد فراغ فتحها كما هو. إذا لاحظت وجود حزمة من غير قصد
تمزقت أو فتحت بينما الغذاء هو في الثلاجة ، والمواد الغذائية لا تزال آمنة للاستخدام ، أو مجرد overwrap
إعادة التفاف عليه.
حرق التجميد لا يجعل من الأغذية غير المأمونة ، واكتفت في المناطق الجافة. يبدو كما رمادي بني مصنوع من الجلد
البقع وسببه الهواء التوصل إلى السطح من المواد الغذائية. قطع الفريزر - أحرقت أجزاء بعيدا إما
قبل أو بعد الطهي والطعام. المثقلة الفريزر - حرق الأطعمة قد يكون من الضروري التخلي عن الجودة
الأسباب.
اللون يمكن أن تحدث التغييرات في مجال الأغذية المجمدة. لون أحمر من اللحوم كما تم شراؤها عادة ما تتحول
شاحب اللون البني الداكن أو اعتمادا على تنوعها. هذا قد يكون بسبب نقص الأكسجين ، وحرق أو الفريزر
تخزين لفترة طويلة بشكل غير عادي.
تجميد لا تسبب عادة يتغير لون في الدواجن. ومع ذلك ، فإن العظام واللحم قرب
منهم يمكن ان تصبح داكنة. عظم النتائج سواد عندما يتسرب من خلال الصباغ من مسامية العظام
الدواجن الصغار في الأنسجة المحيطة بها عندما تكون لحوم الدواجن المجمدة وإذابة.
وبله من اللون في الخضراوات المجمدة والأطعمة المطبوخة عادة ما يكون نتيجة الإفراط في تجفيف
بسبب التعبئة والتغليف غير لائق أو الإفراط في التخزين وقتا طويلا.
تجميد المواد الغذائية في أسرع وقت ممكن للحفاظ على جودتها. التجميد السريع يمنع الثلج الكبيرة غير مرغوب فيه
تشكيل بلورات من خلال المنتج لأن جزيئات لم يكن لديك الوقت لتأخذ
في ستة مواقع مميزة من جانب والقشرة الجليدية. بطء تجميد يخلق كبيرة ، والجليد التخريبية
بلورات. خلال الذوبان ، أنها تدمر خلايا وحل المستحلبات. هذا اللحم يؤدي الى "بالتنقيط" --
وخسارة العصيرية. المستحلبات مثل المايونيز أو كريم منفصلة وسوف تظهر رائب.
من الناحية المثالية ، وهو الغذاء 2 بوصة سميكة ينبغي أن تجمد تماما في حوالي الساعة 2. إذا كان منزلك الفريزر لديها
سريعة "تجميد" الجرف ، واستخدامها. أبدا مكدس الحزم المطلوب تجميدها. بدلا من ذلك ، تنتشر بها في واحد
طبقة على رفوف مختلفة ، التراص لهم إلا بعد متجمدة وصلبة.
إذا ثلاجة التجميد المقصورة لا يمكن الحفاظ على درجة الصفر ، أو إذا فتحت الباب
بشكل متكرر ، واستخدامها لالغذائية القصيرة الأجل للتخزين. أكل هذه الأطعمة في أقرب وقت ممكن للحصول على أفضل نوعية.
استخدام قائمة بذاتها وضعت في الفريزر 0 فهرنهايت أو أقل للتخزين طويل الأجل من الأغذية المجمدة. إبقاء
مقياس الحرارة في مقصورتك تجميد أو التجميد للتحقق من درجة الحرارة. وهذا أمر مهم إذا
تواجهك خارج السلطة أو مشاكل ميكانيكية.
لأن تجميد يحتفظ الغذاء الآمن تقريبا إلى أجل غير مسمى ، أوصى مرات التخزين للجودة
فقط. الرجوع إلى الرسم البياني التخزين المجمد في نهاية هذه الوثيقة ، التي تسرد تجميد الأمثل
مرات للحصول على أفضل نوعية.
إذا كان الطعام ليست مدرجة في الجدول ، يمكنك تحديد نوعيته بعد إزالة الجليد. أولا للتحقق من
الرائحة. بعض الأطعمة ستضع نتن الرائحة أو إيقاف تشغيله عند تجميدها فترة طويلة جدا وينبغي التخلص منها.
البعض قد لا تبدو الصورة المثالية أو تكون ذات جودة عالية بما فيه الكفاية لتكون وحدها ، بل قد تكون صالحة للأكل ؛
استخدامها لجعل الحساء أو يطبخ. طهي الطعام الخام ، وإذا كنت مثل الطعم والملمس ، واستخدامه.
تذويب الأطعمة أبدا في مرآب للسيارات ، الطابق السفلي ، والسيارات ، وغسالة صحون البلاستيك أو كيس قمامة ؛ خارجا على
المطبخ مواجهة ، أو في الهواء الطلق على الشرفة. هذه الأساليب يمكن أن تترك للأكل الأطعمة غير المأمونة.
هناك ثلاث طرق آمنة لتذويب الطعام : في الثلاجة ، والماء البارد ، أو في فرن الميكروويف.
فمن الأفضل أن تخطط للمستقبل لبطء وذوبان آمنة في الثلاجة. المواد الصغيرة قد الصقيع بين عشية وضحاها ؛
معظم الأطعمة تتطلب يوما او يومين. والبنود الكبيرة مثل الديك الرومي قد يستغرق وقتا أطول ، واحد تقريبا
يوم 5 جنيه عن كل من وزنه.
أسرع لإزالة الجليد ، والغذاء في المكان مانعة للتسرب كيس من البلاستيك ، وانها تغرق في المياه الباردة. (وإذا كان كيس
تسريبات ، يمكن إدخال البكتيريا من الهواء أو البيئة المحيطة يمكن في الغذاء. الأنسجة
كما يمكن أن تمتص الماء مثل الإسفنج ، مما أدى إلى منتج مائي.) تحقق من المياه بشكل متكرر ل
مما لا شك فيه أن يبقى الباردة. تغيير المياه كل 30 دقيقة. بعد ذوبان الجليد ، كوك على الفور.
عندما الميكروويف إذابة الغذاء ، وخطة لطهي الطعام على الفور بعد ذوبان لان بعض المناطق
الغذاء قد يصبح دافئا وتبدأ لطهي خلال الميكروويف.
مرة واحدة هو إذابة المواد الغذائية في الثلاجة ، وأنها آمنة لتجميد دون الطبخ ، وعلى الرغم من
قد يكون هناك فقدان للجودة نظرا لفقدان الرطوبة من خلال الثلج. بعد طهي الأطعمة النيئة
التي كانت مجمدة سابقا ، وأنها آمنة لتجميد الأطعمة المطبوخة. إذا ما هي الأطعمة التي سبق طهيها
مذاب في الثلاجة ، يمكنك اعادة تجميد الجزء غير المستعمل.
اذا كنت في السابق شراء اللحوم المجمدة والدواجن والأسماك في متجر بيع بالتجزئة ، يمكنك اعادة تجميد إذا كان لديه
تم التعامل معه بشكل صحيح.
يمكن الخام أو المطبوخ اللحوم والدواجن المطبوخة أو تكون الأوعية المقاومة للحرارة أو إعادة تسخينها من الدولة المجمدة.
ومع ذلك ، وسوف يستغرق ما يقرب من واحد ونصف مرة من المعتاد الوقت لطهي الطعام الذي
وقد تحسنت. تذكر أن تجاهل أي التفاف أو ورقة ماصة من اللحوم أو الدواجن.
عند طبخ الدواجن كله ، إزالة حزمة الأحشاء من تجويف بأسرع ما يمكن أن تخفف ذلك.
طهي حوصلة بشكل منفصل. قراءة الملصق على وزارة الزراعة للتفتيش اللحوم المجمدة ومنتجات الدواجن.
بعض ، مثل ما قبل محشوة الطيور كلها ، يجب أن يطبخ من الدولة المجمدة لضمان بأمان
مطبوخ المنتج.
تحقق من وجود علامة التفتيش التابعة للدولة أو وزارة الزراعة. العلامة التفتيش على التعبئة والتغليف يخبرك الناتج أعدت في وزارة الزراعة أو الدولة
تفقد مصنع تحت ظروف خاضعة للرقابة. اتبع التوجيهات حزمة لذوبان الجليد ، تسخين ،
وتخزينها.
إذا كان هناك انقطاع التيار الكهربائي ، المجمد فشل ، أو إذا كان باب الفريزر قد ترك مفتوحا جزئيا عن طريق الخطأ ، و
الغذاء قد لا تزال آمنة للاستخدام. طالما الفريزر مع الباب مفتوحا جزئيا هو استمرار لتبرد ، والأطعمة
يجب أن تبقى آمنة بين عشية وضحاها. إذا كان يعمل في اصلاح هو في الطريق ، أو أنه يبدو أن السلطة لن تكون في وقت قريب ،
فقط لا تفتح باب الفريزر.
والتجميد الكامل للطعام وعادة ما تبقي حوالي 2 أيام إذا كان يتم الاحتفاظ اغلاق الباب ؛ نصف التجميد الكامل وسوف
الماضي عن وجود اليوم. حجرة التجميد في ثلاجة قد لا تبقي الأطعمة المجمدة طالما. إذا
الثلاجة ليست كاملة ، وسرعان ما حزم المجموعة معا بحيث أنها ستحتفظ الباردة على نحو أكثر فعالية.
فصل اللحوم والدواجن من البنود الأطعمة الأخرى حتى إذا ما شرعوا في ذوبان الجليد ، وسوف عصائرها لا بالتنقيط
على غيرها من الأطعمة.
عند انقطاع التيار الكهربائي ، قد تريد وضع الثلج الجاف ، كتلة الجليد ، أو كيس من الثلج في الفريزر أو
الأطعمة نقل الى صديق في الفريزر حتى تتم استعادة الطاقة. استخدام جهاز لرصد الحرارة
ودرجة الحرارة.
عندما يكون خارج وتجميد هناك الثلوج على الأرض ، تبدو كما لو انها مكان جيد للحفاظ على المواد الغذائية
حتى يأتي على السلطة ، ومع ذلك ، يمكن أن ذوبان الأغذية المجمدة إذا تعرضت لأشعة الشمس حتى
عند درجة حرارة باردة جدا. مبردة الغذاء قد يصبح دافئا جدا والتي تنتقل عن طريق البكتيريا
يمكن أن تنمو. ودرجة الحرارة خارج يمكن أن تختلف ساعة بساعة ، ودرجة الحرارة خارج لن
حماية الأغذية المبردة والمجمدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتعرض للسلع القابلة للتلف تكون غير صحية
شروط أو للحيوانات. الحيوانات قد البكتيريا المرفأ أو المرض ؛ أبدا الغذائية التي تستهلك
تأتي في اتصال مع الحيوان.
لتحديد سلامة الأغذية عندما غني عن السلطة ، والتحقق من حالتها ودرجة الحرارة. إذا
المواد الغذائية المجمدة جزئيا ، ولا يزال بلورات الثلج ، أو هو كما الباردة كما لو كانت في الثلاجة (40 درجة فهرنهايت) ، فمن
آمنة لتجميد أو استخدامها. انها ليست ضرورية لطهي الأطعمة النيئة قبل إعادة تجميد. التخلص من الأطعمة التي
وقد أكثر دفئا من 40 درجة فهرنهايت لمدة تزيد على 2 ساعة. تجاهل أي الأطعمة التي تم
العصائر الملوثة اللحوم النيئة. تخلص من لينة أو ذاب الآيس كريم للجودة في حد ذاته.
قصد المجمدة العلب ، مثل تلك التي تركت في سيارة أو في الطابق السفلي درجات حرارة دون الصفر ، ويمكن
المشاكل الصحية الحالية. إذا كانت علب هي مجرد تورم -- وكنت متأكدا من تورم كان
الناجمة عن تجميد -- العلب قد لا تزال صالحة للاستعمال. السماح للذوبان يمكن في الثلاجة قبل
الافتتاح. إذا كان المنتج لا تبدو و / أو رائحة طبيعية ، رمي به. لا طعم تكنولوجيا المعلومات! إذا
اللحامات قد علاه الصدأ أو الاندفاع ، ورمي العلب بها فورا ، ويمكن الالتفاف انفجر في والبلاستيك
التخلص من المواد الغذائية التي لا يوجد فيها واحد ، بما في ذلك الحيوانات ويمكن الحصول عليه.
شل البيض يجب الا يتم تجميدها. إذا قصد تجميد البويضة وقذيفة خلال تجميد متصدع ،
التخلص من البيض. الحفاظ على بيضة uncracked مجمدة لحين الحاجة إليها ، ثم ذوبان الجليد في الثلاجة. يمكن أن يكون
المطبوخة ولكن من الصعب بنجاح استخدامات أخرى قد تكون محدودة. ذلك لأن التجميد يؤدي إلى صفار
تصبح سميكة وحلو لذلك لن تدفق مثل صفار رفع التجميد أو مزيج جيد جدا مع البيض
أبيض أو غيرها من المكونات.
أدناه هو عدد أشهر بند المواد الغذائية ستبقى "جديدة" اذا ابقى مجمدة في 0 فهرنهايت (-18 درجة مئوية). انها تمثل الجودة فقط. الأطعمة المجمدة تبقى آمنة لأجل غير مسمى.
إذا كنت مثل هذا الموقع ، يرجى اتخاذ الثانية واشترك في آر إس إس