الأطعمة في الثلاجة -- هل هي آمنة؟ الآلاف من الناس كل عام دعوة وزارة الزراعة الأميركية إلى التحقيق بشأن سلامة المواد المخزنة في الثلاجات أوطانها. الارتباك يبدو أن تستند إلى حقيقة أن قلة من الناس فهم كيفية تجميد يحمي الغذاء. هنا بعض المعلومات عن كيفية تجميد المواد الغذائية بشكل آمن ومتى لإبقائه. فيما يلي إجابات لبعض الأسئلة التي كثيرا ما تطرح.
يمكنك تجميد أي طعام تقريبا. والمعلبة بعض الاستثناءات الطعام أو البيض في قذائف. ومع ذلك ، مرة واحدة من الطعام (مثل لحم الخنزير) هو من يستطيع ، قد تجميده.
أن تكون قادرة على تجميد المواد الغذائية ويجري راض عن نوعية بعد إزالة الجليد هما شيئان مختلفان. بعض الأطعمة ببساطة لا تجميد جيدا. ومن الأمثلة على المايونيز وصلصة كريم والخس. اللحوم النيئة والدواجن الحفاظ على جودتها أطول من نظرائهم المطبوخة لأن
يتم فقدان الرطوبة أثناء الطهي.
تخزين المواد الغذائية باستمرار في 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) وسوف يكون دائما آمنة. فقط نوعية يعاني مع التخزين المجمد لفترة طويلة. تجميد على توفير الغذاء الآمن من خلال تباطؤ حركة الجزيئات ، وميكروبات مسببة للدخول في مرحلة سبات. تجميد يحفظ الطعام لفترات طويلة لأنه يمنع نمو الكائنات الدقيقة التي تسبب تلف كل من المواد الغذائية والأمراض المنقولة بالأغذية.
تجميد إلى 0 درجة فهرنهايت أي يثبط نشاط الميكروبات -- البكتيريا والخمائر والعفن -- -- موجودة في الغذاء. إذابة مرة واحدة ، ومع ذلك ، يمكن لهذه الميكروبات مرة أخرى تصبح نشطة ، تتضاعف في ظل الظروف المناسبة إلى المستويات التي يمكن أن تؤدي إلى الأمراض المنقولة بالأغذية. لأنها سوف تنمو ثم بمعدل تقريبا نفس الكائنات الدقيقة على المواد الغذائية الطازجة ، ويجب التعامل مع بنود إذابة لك كما تفعل أي الغذائية القابلة للتلف.
يمكن تدمير دودة الخنزير وغيرها من الطفيليات التي انخفاض درجات الحرارة دون الصفر. ومع ذلك ، يجب أن تتحقق الشروط الصارمة جدا التي تشرف عليها الحكومة. فمن غير المستحسن أن تعتمد على تجميد لتدمير منزل دودة الخنزير. الطبخ الجيد سوف تدمر كل الطفيليات.
نضارة وجودة في وقت تجميد تؤثر على حالة الأغذية المجمدة. إذا جمدت في ذروة الجودة ، والأطعمة الخروج أفضل من الأطعمة المجمدة بالقرب من نهاية مدة صلاحيتها تذوق. لذا تجميد العناصر التي لن تستخدم بسرعة عاجلا وليس آجلا. تخزين الأغذية في جميع 0 درجة فهرنهايت أو أقل للاحتفاظ محتوى فيتامين أو اللون أو نكهة والملمس.
عملية التجميد في حد ذاته لا تدمير المواد المغذية. في منتجات اللحوم والدواجن ، وهناك القليل
التغير في القيمة الغذائية أثناء التخزين المجمد.
يمكن أن نشاط الإنزيم يؤدي إلى تدهور نوعية الغذاء. إنزيمات موجودة في الحيوانات ،
الخضر والفاكهة تعزيز التفاعلات الكيميائية ، مثل النضج. تجميد يبطئ فقط انزيم
النشاط الذي يحدث في الأغذية. فإنه لا وقف ردود الفعل هذه ، التي لا تزال بعد الحصاد.
نشاط انزيم لا يؤذي اللحوم المبردة أو السمك وتحييدهم بسبب الأحماض في الفواكه المجمدة.
ولكن معظم الخضروات التي تجميد جيدا منخفض حمض وتتطلب وجيزة ، والطهي الجزئي لمنع
تدهور. وهذا ما يسمى "ابيضاض." للحصول على تجميد ناجحة ، شحب أو جزئيا طبخ الخضار
في الماء المغلي أو في فرن الميكروويف. ثم يبرد بسرعة الخضار قبل تجميدها و
التخزين. استشارة التعليمات لتوقيت.
السليم يساعد على المحافظة على النوعية والتغليف منع "حرق التجميد". ومن آمنة لتجميد اللحوم أو
الدواجن مباشرة في التفاف سوبر ماركت ولكن هذا النوع من التفاف هو منفذ للهواء. إلا إذا
وسوف يكون لكم باستخدام الغذاء في غضون شهر أو شهرين ، overwrap هذه الحزم كما تفعل أي طعام ل
على المدى الطويل تخزين باستخدام محكم الثقيلة احباط ، (المجمد) لفاف بلاستيكية أو ورقة المجمد ، أو مكان
حزمة داخل الثلاجة () كيس من البلاستيك. استخدام هذه المواد أو حاويات محكمة الإغلاق إلى الثلاجة
إعادة حزم حزم الأسرة إلى كميات أصغر. وليس من الضروري لشطف اللحوم والدواجن قبل
التجمد. فتحها تجميد حزم الفراغ كما هو. إذا لاحظت وجود حزمة وبطريق الخطأ
تمزقت أو فتحت بينما الأغذية في الثلاجة ، والمواد الغذائية لا تزال آمنة للاستخدام ، أو مجرد overwrap
rewrap عليه.
حرق التجميد لا يجعل الغذاء غير المأمون ، مجرد الجافة في المناطق. ويبدو مصنوع من الجلد البني ورمادي
البقع ويسببه الهواء الوصول إلى السطح من المواد الغذائية. قص أجزاء الثلاجة ، إما احترقت بعيدا
قبل أو بعد الطهي والطعام. بالديون الأطعمة المجمدة ، أحرق قد يكون من الضروري التخلي عن الجودة
الأسباب.
يمكن أن تحدث تغيرات لون في مجال الأغذية المجمدة. لون أحمر من اللحوم كما تم شراؤها يتحول عادة
شاحب اللون البني الداكن أو اعتمادا على تنوعها. قد يكون هذا بسبب نقص الأكسجين ، وحرق أو الفريزر
التخزين الطويل بصورة غير طبيعية.
تجميد لا يتسبب عادة يتغير لون في الدواجن. ومع ذلك ، فإن العظام واللحم القريب
يمكن لها أن تصبح مظلمة. نتائج العظام سواد عندما تتسرب الصباغ من خلال العظام المسامية من
الشباب الدواجن في الأنسجة المحيطة بها عندما يتم تجميد لحوم الدواجن وإذابة.
بله واللون في الخضروات المجمدة والأطعمة المطبوخة عادة ما يكون نتيجة الإفراط في تجفيف
بسبب التعبئة والتغليف غير لائق أو الإفراط في التخزين لفترة طويلة.
تجميد المواد الغذائية في أسرع وقت ممكن للحفاظ على جودتها. تجميد سريع يمنع الجليد كبير غير مرغوب فيه
بلورات من تشكيل خلال المنتج لأن جزيئات لم يكن لديك الوقت لاتخاذ كل
مواقع مميزة في ندفة الثلج السداسية. بطء تجميد يخلق كبيرة والثلج معطلة
بلورات. خلال الذوبان ، فإنها تلف الخلايا وحل المستحلبات. يؤدي هذا اللحم الى "بالتنقيط" --
وخسارة العصيرية. والمستحلبات مثل المايونيز أو كريم منفصلة وتظهر رائب.
وينبغي من الناحية المثالية ، وهو الغذاء 2 بوصة سميكة تجميد تماما في حوالي الساعة 2. إذا الفريزر منزلك لديها
"التجميد السريع" الجرف ، واستخدامها. أن تكون مجمدة تماما المكدس الحزم. بدلا من ذلك ، انتشر بها في واحد
طبقة على رفوف مختلفة ، التراص لهم إلا بعد تجميد الصلبة.
إذا كان يمكن لمقصورة ثلاجة التجميد ليس الحفاظ على درجة الصفر أو إذا كان فتح الباب
في كثير من الأحيان ، واستخدامها لتخزين المواد الغذائية على المدى القصير. أكل هذه الأطعمة في أقرب وقت ممكن للحصول على أفضل نوعية.
استخدام الفريزر قائمة بذاتها وضعت في 0 درجة فهرنهايت أو أقل للتخزين طويل الأجل من الأطعمة المجمدة. احتفظ
مقياس الحرارة في مقصورة تجميد أو الفريزر لفحص درجة الحرارة . وهذا أمر مهم إذا
واجهت السلطة أو من مشاكل ميكانيكية.
لأن تجميد يحتفظ الغذاء الآمن إلى ما لا نهاية تقريبا ، أوصى مرات التخزين للجودة
فقط. الرجوع إلى الرسم البياني التخزين المجمد في نهاية هذه الوثيقة ، التي تسرد تجميد الأمثل
مرات للحصول على أفضل نوعية.
إذا لم يتم سرد الغذائية على الرسم البياني ، قد تحدد نوعيته بعد إزالة الجليد. تحقق أولا
رائحة. وبعض الأطعمة وضع يجب التخلص من نتن الرائحة أو إيقاف تشغيله عندما جمدت لفترة طويلة و.
قد يعتبر البعض لا تبدو الصورة المثالية أو أن تكون ذات جودة عالية بما فيه الكفاية لتكون وحدها ، بل قد تكون صالحة للأكل ؛
استخدامها لجعل الحساء أو يطبخ. طهي الطعام الخام وإذا كنت مثل الطعم والملمس ، واستخدامه.
الأطعمة أبدا تذويب في المرآب ، والطابق السفلي ، والسيارات ، وغسالة صحون أو كيس من البلاستيك القمامة ، خارجا على
المطبخ ، أو في الهواء الطلق على الشرفة. ويمكن لهذه الأساليب ترك الأطعمة غير آمنة للأكل.
هناك ثلاث طرق آمنة لتذويب المواد الغذائية : في الثلاجة ، في الماء البارد ، أو في فرن الميكروويف.
فمن الأفضل أن تخطط للمستقبل لبطء وذوبان آمنة في الثلاجة. قد تذويب المواد الصغيرة بين عشية وضحاها ؛
معظم الأطعمة تتطلب يوما او يومين. ويمكن أن البنود الكبيرة مثل الديك الرومي وقتا أطول ، واحدة تقريبا
يوميا لمدة 5 جنيه كل من وزنه.
لسرعة إزالة الجليد الغذاء مكان ، في كيس من البلاستيك تسرب دليل وتغرق في الماء البارد. (إذا كان كيس
التسريبات ، يمكن إدخال البكتيريا من الهواء أو البيئة المحيطة إلى الطعام. الأنسجة
أيضا يمكن أن تمتص الماء مثل الإسفنج ، مما أدى إلى منتج مائي.) للتحقق من المياه في كثير من الأحيان إلى
مما لا شك فيه أن يبقى الباردة. تغيير الماء كل 30 دقيقة. بعد ذوبان الجليد ، كوك على الفور.
كان الطعام الميكروويف إزالة الجليد ، خطة لطهي الطعام على الفور بعد ذوبان لان بعض المناطق من
قد ترتفع درجة حرارة المواد الغذائية والبدء في طبخ خلال الفرن.
حالما يتم إذابة المواد الغذائية في الثلاجة ، وأنها آمنة لتجميد دون طبخ ، على الرغم من
قد يكون هناك فقدان للجودة نظرا لفقدان الرطوبة من خلال إزالة الجليد. بعد طهي الطعام الخام
التي جمدت في السابق ، وأنها آمنة لتجميد الأطعمة المطبوخة. إذا المطبوخة مسبقا هي الأطعمة
مذوبة في الثلاجة ، قد اعادة تجميد الجزء غير المستعمل.
اذا كنت شراء اللحوم المجمدة من قبل ، والدواجن والأسماك في متجر التجزئة ، ويمكنك اعادة تجميد إذا كان لديه
تم معالجة بشكل صحيح.
يمكن طهي الخام أو المطبوخ اللحوم والدواجن أو الأوعية المقاومة للحرارة أو إعادة تسخينها من الدولة المجمدة.
ومع ذلك ، سوف يستغرق ما يقرب من واحد مرة ونصف المرة الطبخ المعتادة للأغذية التي
تم إذابة. تذكر أن تجاهل أي التفاف أو ورقة ماصة من اللحوم أو الدواجن.
عندما الدواجن كامل الطبخ ، وإزالة حزمة الأحشاء من تجويف بأسرع ما يمكن أن تخفف ذلك.
طهي حوصلة الطائر بشكل منفصل. قراءة الملصق على وزارة الزراعة الأميركية للتفتيش اللحوم المجمدة ومنتجات الدواجن.
بعض ، مثل ما قبل محشوة الطيور كلها ، لا بد من طهي من الدولة المجمدة لضمان أمان
طهي المنتج.
التحقق من وجود علامة تفتيش وزارة الزراعة أو الدولة. العلامة التفتيش على العبوة يخبرك المنتج وأعدت وزارة الزراعة أو في الدولة
تفقد مصنع في ظل الظروف التي تسيطر عليها. اتبع الإرشادات لحزمة ذوبان ، تسخين ،
وتخزينها.
إذا كان هناك انقطاع التيار الكهربائي ، الفريزر فشل ، أو إذا كان باب الثلاجة قد تركت مفتوح جزئيا عن طريق الخطأ ، و
قد يكون الغذاء ما زالت آمنة للاستخدام. طالما ثلاجة مع تفتح بابها وتواصل رائع ، والأطعمة
يجب ان يبقى ليلة وضحاها آمنة. إذا كان يعمل في اصلاح في الطريق أو يبدو ان السلطة ستكون في وقت قريب ،
فقط لا تفتح باب الثلاجة.
وسوف الثلاجة المليئة بالغذاء تبقي عادة حوالي 2 أيام إذا كان الباب يبقى اغلاق ؛ ثلاجة نصف كامل سوف
الماضي عن وجود اليوم. ويجوز للحجرة التجميد في ثلاجة لا تبقي الأطعمة المجمدة طالما. إذا
الفريزر ليست كاملة ، وحزم المجموعة معا بسرعة حتى يتسنى لهم الاحتفاظ الباردة على نحو أكثر فعالية.
فصل اللحوم والدواجن من العناصر الغذائية الأخرى إذا كان الأمر كذلك فإنها تبدأ في الذوبان والعصائر التي لن بالتنقيط
على غيرها من الأطعمة.
عند السلطة هو إيقاف ، قد تحتاج لوضع الثلج الجاف ، كتلة الجليد ، أو أكياس من الثلج في الثلاجة أو
نقل الأطعمة إلى صديق الفريزر حتى تعود الكهرباء. استخدام مقياس الحرارة لأجهزة رصد
و درجة الحرارة .
عندما يكون خارج وتجميد هناك الثلوج على الأرض ، يبدو مثل مكان جيد للحفاظ على المواد الغذائية
حتى يأتي على السلطة ، ومع ذلك ، يمكن أن الأغذية المجمدة ذوبان الجليد إذا تعرضت لأشعة الشمس حتى
عند درجة حرارة باردة للغاية. المبردة الغذائية قد يصبح دافئا جدا ، والتي تنتقل عن طريق البكتيريا
يمكن أن تنمو. خارج درجة الحرارة يمكن أن تختلف ساعة بساعة ، و درجة الحرارة خارج لن
حماية المواد الغذائية المبردة والمجمدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتعرض للتلف لبنود غير صحية
شروط أو للحيوانات. الحيوانات البكتيريا قد الميناء أو المرض ؛ أبدا الغذائية التي تستهلك
تأتي في اتصال مع الحيوان.
لتحديد سلامة الأغذية عندما غني عن السلطة ، والتحقق من حالتها و درجة الحرارة . إذا
وجمدت جزئيا الغذائية ، لا يزال بلورات الثلج ، أو باردة كما لو كان في ثلاجة (40 درجة فهرنهايت) ، فمن
آمنة لتجميد أو استخدامها. انها ليست ضرورية لطبخ الطعام الخام قبل إعادة تجميد. الأطعمة التي تجاهل
وقد أكثر دفئا من 40 درجة فهرنهايت لمدة أكثر من 2 ساعة. تجاهل أي الأطعمة التي تم
الملوثة عصائر اللحوم النيئة. التخلص من الآيس كريم لينة أو ذاب في سبيل نوعية في.
علب قصد المجمدة ، مثل تلك التي تركت في سيارة أو في الطابق السفلي درجات حرارة دون الصفر ، ويمكن
المشاكل الصحية الحالية. إذا علب هي مجرد تورم -- وكنت متأكدا من التورم و
الناجمة عن تجميد -- العلب قد تكون لا تزال قابلة للاستخدام. السماح للذوبان يمكن في الثلاجة قبل
الافتتاح. اذا كان المنتج لا تبدو و / أو رائحة طبيعية ، ورمي بها. لا طعم لتكنولوجيا المعلومات! إذا كان
والصدئة طبقات أو انفجار ، ورمي العلب على الفور ، يمكن أن يلتف حول انفجار في البلاستيك و
التخلص من الأغذية التي لا يوجد فيها واحد ، بما في ذلك الحيوانات ويمكن الحصول عليه.
لا ينبغي أن يكون البيض شل المجمدة. إذا تجميد البويضة غير قصد وقذيفة خلال تجميد متصدع ،
تجاهل البيض. الحفاظ على بيضة uncracked مجمدة لحين الحاجة إليها ، ثم ذوبان الجليد في الثلاجة. ويمكن أن يكون
طهي الصعب بنجاح ولكن قد تكون محدودة الاستخدامات الأخرى. ذلك لأن التجميد يؤدي إلى صفار
تصبح سميكة وهكذا حلو انها لن تدفق مثل صفار رفع التجميد أو مزيج جيد للغاية مع البيض
أبيض أو غيرها من المكونات.
وفيما يلي عدد من أشهر عنصر الغذائية ستبقى "جديدة" إذا ما واصلت المجمدة في 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية). وهي تمثل الجودة فقط. أطعمة مجمدة تبقى آمنة إلى أجل غير مسمى.
إذا كنت مثل هذا الموقع ، يرجى اتخاذ الثاني و الاشتراك في آر إس إس