Gli alimenti nel congelatore - sono sicuri? Migliaia di persone ogni anno chiama l'USDA alla richiesta di informazioni circa la sicurezza degli articoli immagazzinati in congelatori loro casa. La confusione sembra essere basata sul fatto che poche persone a capire come il congelamento protegge il cibo. Ecco alcune informazioni su come congelare gli alimenti in modo sicuro e per quanto tempo per mantenerla. Qui sotto trovate le risposte ad alcune domande più frequenti.
Si può congelare qualsiasi cibo. Alcune eccezioni sono conserve alimentari o uova in guscio. Tuttavia, una volta che il cibo (come un prosciutto) è fuori del barattolo, lo si può congelare.
Essere in grado di congelare gli alimenti ed essere soddisfatti della qualità dopo lo sbrinamento sono due cose diverse. Alcuni alimenti semplicemente non congelare bene. Esempi sono la maionese, la salsa di panna e lattuga. carne e il pollame crudi mantengono la loro qualità più lungo rispetto ai loro omologhi cotti perché
l'umidità è perso durante la cottura.
Alimenti conservati costantemente a 0 ° F (-18 ° C) saranno sempre al sicuro. Solo la qualità soffre con magazzini frigoriferi, di lunga durata. Il congelamento mantiene alimenti sicuri rallentando il movimento delle molecole, provocando microbi di entrare in una fase dormiente. Congelamento conserva i cibi per periodi prolungati in quanto impedisce la crescita di microrganismi che causano sia deterioramento degli alimenti e malattie a trasmissione alimentare.
Zero termico a 0 ° F inattiva eventuali microbi - batteri, lieviti e muffe - - presenti negli alimenti. Una volta scongelato, tuttavia, questi microbi possono tornare ad essere attivo, moltiplicando sotto le giuste condizioni a livelli che possono portare a malattie di origine alimentare. Dal momento che verranno poi crescere al tasso quasi uguale microrganismi sui prodotti alimentari freschi, è necessario gestire scongelati gli elementi, come si farebbe con qualsiasi alimenti deperibili.
Trichine e altri parassiti possono essere distrutti da temperature sotto lo zero di congelamento. Tuttavia, le condizioni del governo-sorvegliate molto rigorose devono essere soddisfatti. Si raccomanda di non fare affidamento su congelamento casa per distruggere trichine. Cottura completa distruggerà tutti i parassiti.
Freschezza e qualità al momento del congelamento alterare lo stato degli alimenti surgelati. Se congelato a picco di qualità, degustazione di cibi emergere meglio di alimenti surgelati vicino alla fine della loro vita utile. Così congelare gli oggetti non utilizzerà rapidamente il più presto possibile. Conservare tutti gli alimenti a 0 ° F o inferiore a conservare il contenuto vitaminico, il colore, sapore e consistenza.
Il processo di congelamento per sé non distrugge le sostanze nutritive. In carne e pollame, c'è poco
variazione del valore nutrizionale durante la conservazione congelatore.
L'attività enzimatica può portare al deterioramento della qualità degli alimenti. Enzimi presenti negli animali,
ortaggi e frutta di promuovere reazioni chimiche, quali la maturazione. Congelare solo rallenta l'enzima
attività che si svolge negli alimenti. Non fermare queste reazioni che continuano dopo la raccolta.
L'attività dell'enzima non danneggia carni congelate o pesce e viene neutralizzata dagli acidi di frutta congelata.
Ma la maggior parte le verdure che congelare bene sono bassi di acido e richiedono una breve cottura parziale per prevenire
deterioramento. Questo è chiamato "sbiancamento". Per il congelamento di successo, sbollentare o parzialmente cucinare verdure
in acqua bollente o in un forno a microonde. Poi rapidamente raffreddare la verdura prima del congelamento e
di stoccaggio. Consultare un libro di cucina per la temporizzazione.
La corretta confezione aiuta a mantenere la qualità e la prevenzione "freezer bruciare." E 'sicuro di congelare carne o
pollame direttamente nel suo involucro supermercato ma questo tipo di involucro è permeabile all'aria. Meno
si prevede di utilizzare il cibo in un mese o due, riavvolgimento questi pacchetti, come si farebbe con qualsiasi cibo per
stoccaggio a lungo termine con chiusura ermetica foglio pesanti, (freezer) un foglio di plastica o di carta freezer o collocare le
all'interno di un pacchetto (freezer) sacchetto di plastica. Utilizzare questi materiali o contenitori a chiusura ermetica per freezer
imballare pacchi famiglia in piccole quantità. Non è necessario sciacquare prima di carne e pollame
congelamento. Congelare le confezioni chiuse vuoto così come è. Se si nota che un pacchetto è accidentalmente
stata strappata o si è aperto, mentre il cibo è nel freezer, il cibo è ancora sicuro da utilizzare, semplicemente involucro o
Rewrap esso.
Freezer Burn non rende gli alimenti a rischio, ma solo in luoghi asciutti. Sembra coriaceo come grigio-marrone
macchie ed è causata da aria raggiungono la superficie del cibo. porzioni Cut-congelatore bruciato o
prima o dopo la cottura del cibo. Fortemente alimenti freezer masterizzati possono essere scartato per la qualità
ragioni.
Le variazioni di colore possono verificarsi in alimenti surgelati. Il colore rosso vivo della carne acquistata, che solitamente
scuro o marrone chiaro a seconda della sua varietà. Ciò può essere dovuto alla mancanza di ossigeno, bruciare o congelatore
anormalmente stoccaggio a lungo.
Congelamento di solito non causano variazioni di colore nel pollame. Tuttavia, le ossa e la carne vicino
essi possono diventare buio. Risultati Bone oscuramento quando filtra attraverso le ossa del pigmento poroso di
pollame giovani nei tessuti circostanti quando la carne di pollame è congelati e scongelati.
L'ottundimento del colore nelle verdure congelate e cibi cotti è solitamente il risultato di una eccessiva essiccazione
causati da un imballaggio improprio o eccessivo di archiviazione di lunga durata.
Congelare gli alimenti più rapidamente possibile per mantenere la sua qualità. congelamento rapido evita indesiderabili di ghiaccio di grandi dimensioni
la formazione di cristalli di tutto il prodotto perché le molecole non hanno il tempo di prendere il loro
posizioni nel caratteristico fiocco di neve a sei facce. congelamento lento crea grandi, dirompenti ghiaccio
cristalli. Durante lo scongelamento, danneggiano le cellule e si dissolvono emulsioni. Questo fa sì che la carne "a goccia" -
-Lose succosità. Emulsioni come la maionese o la crema si separa e si ritrovano cagliato.
Idealmente, un alimento a 2 centimetri di spessore devono congelare completamente in circa 2 ore. Se il vostro congelatore ha una casa
"Quick-freeze" mensola, usarlo. Mai stack pacchetti da congelare. Invece, li sviluppa in uno
strato su vari ripiani, accatastamento loro solo dopo solido congelato.
Se un vano congelatore frigorifero non può mantenere a zero gradi o se la porta è aperta
frequentemente, utilizzo per la conservazione degli alimenti a breve termine. Mangiare quei cibi il più presto possibile per la migliore qualità.
Utilizzare un congelatore free-standing, impostato a 0 ° C o inferiore per stoccaggio a lungo termine di cibi congelati. Mantenere un
termometro nel freezer o nel congelatore per controllare la temperatura . Questo è importante se
si verificano i power-out o problemi meccanici.
Perché il congelamento mantiene alimenti sicuri quasi all'infinito, i tempi di conservazione sono raccomandati per la qualità
soltanto. Fare riferimento alla tabella magazzini frigoriferi, alla fine di questo documento, che elenca il congelamento ottimale
i tempi per la migliore qualità.
Se un cibo non è elencato nella tabella, è possibile determinare la sua qualità dopo lo sbrinamento. In primo luogo verificare l'
odore. Alcuni alimenti svilupperà un odore rancido o disattivare quando congelati da troppo tempo e deve essere eliminato.
Alcuni non possono guardare foto perfetta o di elevata qualità sufficiente a servire da solo, ma può essere commestibili;
li usa per fare zuppe o stufati. Cuocere i cibi crudi e se ti piace il sapore e la consistenza, lo utilizzano.
Non scongelare gli alimenti in un garage, cantina, auto, lavastoviglie o sacchetto di plastica della spazzatura, sulla
bancone della cucina, all'aperto o in veranda. Questi metodi possono lasciare i vostri alimenti pericolosi per mangiare.
Ci sono tre metodi sicuri per scongelare gli alimenti: in frigorifero, in acqua fredda, o nel microonde.
E 'meglio di anticipare il lento, lo scongelamento sicuro nel frigorifero. Piccoli articoli possono sbrinamento durante la notte;
maggior parte degli alimenti richiede un giorno o due. E gli oggetti di grandi dimensioni come i tacchini possono richiedere più tempo, circa un
giorno per ogni 5 chili di peso.
Per velocizzare lo sbrinamento, il cibo in un sacchetto di plastica prova di perdite e di immergerlo in acqua fredda. (Se la borsa
fughe di notizie, batteri presenti nell'aria ambiente circostante o potrebbero essere introdotti nel cibo. I tessuti
può anche assorbire l'acqua come una spugna, risultando in un prodotto acquoso.) Controllare frequentemente l'acqua per
Certo rimane freddo. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti. Dopo lo scongelamento, cuoco immediatamente.
Quando il cibo a microonde lo sbrinamento, piano di cottura immediatamente dopo lo scongelamento, poiché alcune aree di
il cibo può diventare caldo e cominciano a cucinare durante il forno a microonde.
Una volta che il cibo è scongelato in frigorifero, è sicuro di ricongelare senza cucina, anche se
ci può essere una perdita di qualità dovuta alla perdita di umidità attraverso lo sbrinamento. Dopo la cottura cibi crudi
che in precedenza erano congelati, è sicuro di congelare i cibi cotti. Se in precedenza i cibi cotti sono
scongelati in frigorifero, si può ricongelare la parte non utilizzata.
Se acquisti in precedenza carni congelate, pollame o pesce in un negozio al dettaglio, si può ricongelare se ha
stata gestita correttamente.
carne cruda o cotta, pollame o casseruole può essere cotto o riscaldato dallo stato congelato.
Tuttavia, ci vorrà circa una volta e mezzo il tempo di cottura al solito per i prodotti alimentari, che ha
stati scongelati. Ricordarsi di eliminare eventuali confezionamento o carta assorbente da carne o di pollame.
Durante la cottura di pollame, a rimuovere il blocco rigaglie dalla cavità appena si può allentare.
Cuocere le rigaglie separatamente. Leggere l'etichetta sulla USDA-ispezionato le carni congelate e prodotti avicoli.
Alcuni, come pre-uccelli impagliati insieme, devono essere cucinati dallo stato congelato per garantire un sicuro
prodotto cotto.
Controllare per il marchio di ispezione della USDA o lo stato. Il marchio di controllo sulla confezione indica il prodotto è stato preparato in un USDA o Stato-
impianto ispezionato in condizioni controllate. Seguire le indicazioni sulla confezione per scongelare, riscaldare,
e la memorizzazione.
Se c'è un interruzione di corrente, il freezer non riesce, o se la porta del congelatore è stata lasciata socchiusa per errore, il
il cibo può essere ancora sicuro da usare. Finché un congelatore con la sua porta socchiusa continua a fresco, i cibi
dovrebbe pernottamento sicuro. Se un tecnico è sulla strada o quando appare il potere sarà presto,
semplicemente non aprire la porta del congelatore.
Un congelatore pieno di cibo in genere mantenere circa 2 giorni, se la porta è tenute chiuse, un congelatore mezza piena
dura circa un giorno. Il vano di congelamento in frigorifero non può conservare gli alimenti surgelati il tempo. Se
il freezer non è pieno, rapidamente i pacchetti di raggruppare in modo che manterranno il freddo più efficace.
separare la carne di pollame e oggetti da altri alimenti per cui se si comincia a sciogliersi, i loro succhi di non sgocciolare
su altri alimenti.
Quando l'apparecchio è spento, si consiglia di mettere il ghiaccio secco, ghiaccio blocco, o sacchetti di ghiaccio nel freezer o nel
alimenti trasferimento a freezer di un amico fino a quando viene ripristinata l'alimentazione. Utilizzare un termometro apparecchio per monitorare
la temperatura .
Quando fa freddo fuori e non c'è neve per terra, sembra un buon posto per conservare il cibo
fino a quando il potere si accende, ma può scongelare gli alimenti surgelati se è esposto ai raggi del sole anche
quando la temperatura è molto fredda. Refrigerato cibo può diventare troppo caldo e batteri di origine alimentare
potrebbe crescere. La parte esterna della temperatura può variare di ora in ora e la temperatura esterna non
proteggere gli alimenti refrigerati e congelati. Inoltre, gli oggetti deperibili potrebbero essere esposti alla insalubrità
condizioni o per gli animali. Animali porto batteri possono o malattia; mai consumare cibo che è
entrare in contatto con un animale.
Per determinare la sicurezza degli alimenti, quando manca l'alimentazione, controllare la loro condizione e temperatura . Se
alimenti surgelati è in parte, ha ancora i cristalli di ghiaccio, oppure è fredda come se fosse in un frigorifero (40 ° di F), è
sicuro o ricongelare uso. Non è necessario per cucinare alimenti crudi prima di ricongelamento. Eliminare gli alimenti che
sono stati più caldi di 40 ° C per più di 2 ore. Eliminare tutti gli alimenti che sono stati
contaminati da succhi di carne cruda. Smaltire di gelato soft o fuse per l'amor di qualità.
Accidentalmente lattine congelate, come quelli di sinistra in auto o in cantina temperature sotto lo zero, può
problemi di salute attuale. Se le lattine sono solo gonfi - e si è certi che il gonfiore era
causati da gelo - i barattoli possono essere ancora utilizzabile. Lasciate che il possibile disgelo in frigo prima di
apertura. Se il prodotto non ha l'aspetto e / o un odore normale, buttarlo fuori. NON TASTE IT! Se la
le cuciture sono arrugginiti o scoppiare, lanciare le lattine immediatamente, avvolgendo il burst può in plastica e
smaltire il cibo, dove nessuno, compresi gli animali che lo possa ottenere.
Uova con guscio non deve essere congelato. Se un uovo accidentalmente si blocca e il guscio incrinato durante il congelamento,
scartare l'uovo. Tieni d'uovo uncracked congelati fino al momento; disgelo poi in frigorifero. Può essere
duro cotto con successo, ma altri usi può essere limitata. Questo perché il congelamento provoca il tuorlo
diventano spesso e sciropposo in modo che non scorre come un tuorlo d'scongelati o miscela molto bene con l'uovo
bianco o di altri ingredienti.
Di seguito è riportato il numero di mesi un alimento rimane "fresco", se conservato congelato a 0 ° F (-18 ° C). Esso rappresenta solo la qualità. Surgelati al sicuro a tempo indeterminato.
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