Alimenti nel freezer - sono sicuri? Migliaia di persone ogni anno, chiamare il USDA di inchiesta sulla sicurezza dei prodotti conservati in congelatori loro casa propria. La confusione sembra essere basata sul fatto che poche persone a capire come il congelamento protegge il cibo. Ecco alcune informazioni su come congelare gli alimenti in modo sicuro e per quanto tempo a tenerlo. Qui di seguito vengono riportate le risposte ad alcune domande più frequenti.
È possibile congelare quasi tutti gli alimenti. Alcune eccezioni sono conserve alimentari o di uova in guscio. Tuttavia, una volta che il cibo (come ad esempio un prosciutto) è fuori del possibile, si può congelarlo.
Essere in grado di congelare gli alimenti ed essere soddisfatti della qualità dopo scongelamento sono due cose diverse. Alcuni alimenti semplicemente non congelare bene. Esempi sono la maionese, la salsa di panna e lattuga. Carne cruda pollame e mantenere le loro qualità più a lungo rispetto ai loro omologhi cotti perché
l'umidità è perso durante la cottura.
Alimenti conservati costantemente a 0 ° F (-18 ° C) sarà sempre al sicuro. Solo la qualità soffre con magazzini frigoriferi, di lunga durata. Mantiene il congelamento di alimenti sicuri per rallentare il movimento delle molecole, causando microbi per entrare in una fase dormiente. Congelazione conserva i cibi per lunghi periodi perché impedisce la crescita di microrganismi che causano sia deterioramento degli alimenti e malattie a trasmissione alimentare.
Congelamento a 0 ° F renda inattivi gli eventuali microbi - batteri, lieviti e muffe - - presenti negli alimenti. Una volta scongelato, tuttavia, questi microbi possono tornare ad essere attivo, moltiplicando sotto le giuste condizioni a livelli che possono portare a malattie di origine alimentare. Dal momento che verranno poi crescere a circa lo stesso tasso di microrganismi sui prodotti alimentari freschi, è necessario gestire scongelato gli elementi, come si farebbe con qualsiasi alimentari deperibili.
Trichina e altri parassiti può essere distrutto da temperature sotto lo zero di congelamento. Tuttavia, il governo molto rigorose condizioni controllate devono essere soddisfatti. Si raccomanda di non fare affidamento sul congelamento casa per distruggere trichina. Accurata cottura distruggerà tutti i parassiti.
Freschezza e qualità, al momento del congelamento alterare lo stato di alimenti surgelati. Se congelati al massimo della qualità, degustazione di cibi emerge meglio di alimenti surgelati alla fine della loro vita utile. Così congelare gli elementi di non utilizzare rapidamente il più presto possibile. Memorizzare tutti gli alimenti a 0 ° F o meno di mantenere il contenuto di vitamine, colore, sapore e consistenza.
Il processo di congelamento per sé non distrugge le sostanze nutritive. Nelle carni e prodotti avicoli, c'è poco
variazione del valore nutritivo durante la conservazione congelatore.
L'attività enzimatica può portare ad un deterioramento della qualità degli alimenti. Gli enzimi presenti negli animali,
frutta e verdura di promuovere reazioni chimiche, quali la maturazione. Congelamento rallenta solo l'enzima
attività che si svolge negli alimenti. Non fermare queste reazioni che continuano dopo la raccolta.
L'attività dell'enzima non danneggia le carni congelate o di pesce ed è neutralizzato dagli acidi della frutta congelata.
Ma maggior parte delle verdure che l'acido congelare bene sono bassi e richiedono una breve cottura parziale per prevenire
deterioramento. Questo è chiamato "sbiancamento". Per il congelamento di successo, impallidire o in parte cuocere le verdure
in acqua bollente o in un forno a microonde. Poi rapidamente raffreddare la verdura prima del congelamento e
immagazzinaggio. Consultare un libro di cucina per la temporizzazione.
Imballaggi corretta aiuta a mantenere la qualità e prevenire "freezer burn." E 'sicuro di congelare carne o
pollame direttamente nel suo involucro supermercato, ma questo tipo di involucro è permeabile all'aria. A meno che
si prevede di utilizzare il cibo in un mese o due, per l'imballaggio questi pacchetti, come si farebbe con qualsiasi cibo per
stoccaggio a lungo termine con ermetico heavy-foil dovere, (freezer) involucro di plastica o di carta freezer, o il luogo del
pacchetto all'interno di un congelatore () sacchetto di plastica. L'uso di questi materiali o contenitori a chiusura ermetica per congelatore
riassemblare confezioni famiglia in piccole quantità. Non è necessario lavare a base di carne e pollame, prima
congelamento. Pacchetti Freeze chiuse a vuoto »come è. Se si nota che un pacchetto è accidentalmente
stata strappata o si è aperto, mentre il cibo è nel freezer, il cibo è ancora al sicuro da utilizzare, semplice involucro o
Rewrap it.
Freezer Burn non rende gli alimenti a rischio, ma solo in luoghi asciutti. Sembra coriaceo come grigio-marrone
macchie ed è causata da aria di raggiungere la superficie del cibo. Freezer Cut-bruciato porzioni di distanza sia
prima o dopo la cottura del cibo. Freezer fortemente-bruciato alimenti possono essere scartato per la qualità
ragioni.
Cambiamenti di colore si può verificare in alimenti surgelati. Il colore rosso vivo delle carni acquistate come di solito si
scuro o marrone chiaro a seconda della varietà. Ciò può essere dovuto alla mancanza di ossigeno, congelatore bruciare o
anormalmente stoccaggio a lungo.
Il congelamento di solito non causano i cambiamenti di colore nel pollame. Tuttavia, le ossa e la carne vicino
essi possono diventare buio. Risultati Bone oscuramento quando filtra attraverso le ossa pigmento poroso di
giovani pollame nei tessuti circostanti, quando la carne di pollo è congelato e scongelato.
L'ottundimento del colore nelle verdure congelate e cibi cotti di solito è il risultato di una eccessiva essiccazione
a causa di confezionamento improprio o eccessivo deposito di lunga durata.
Congelare gli alimenti più velocemente possibile per mantenere la sua qualità. Congelamento rapido impedisce indesiderabili di ghiaccio di grandi dimensioni
la formazione di cristalli di tutto il prodotto, perché le molecole non hanno il tempo di prendere la loro
posizioni nei sei caratteristica lati fiocco di neve. Congelamento lento crea grandi, ghiaccio dirompente
cristalli. Durante lo scongelamento, che danneggiano le cellule e sciogliere emulsioni. Questa carne faccia "a goccia" --
-lose succosità. Emulsioni come la maionese o panna si separa e sembrano cagliato.
Idealmente, un alimento di 2 centimetri di spessore devono congelare completamente in circa 2 ore. Se la vostra casa ha un congelatore
"Quick-shelf" congelamento, usarlo. Mai stack pacchetti che devono essere congelati. Invece, li sviluppa in uno
strato su vari ripiani, accatastamento solo dopo congelata.
Se un vano congelatore del frigorifero non può mantenere a zero gradi o se la porta è aperta
spesso, l'uso per la conservazione degli alimenti a breve termine. Mangiare quei cibi il più presto possibile per la migliore qualità.
Utilizzare un free-freezer permanente istituito a 0 ° C o inferiore per la conservazione a lungo termine di alimenti surgelati. Tenere un
termometro nel freezer o nel congelatore per controllare la temperatura. Questo è importante se
si accende l'esperienza-out o di problemi meccanici.
Perché mantiene il congelamento di alimenti sicuri quasi all'infinito, i tempi di conservazione sono consigliati per la qualità
solo. Fare riferimento alla tabella magazzini frigoriferi, alla fine di questo documento, che elenca il congelamento ottimale
i tempi per la migliore qualità.
Se un cibo non è elencato nella tabella, si può determinare la sua qualità dopo lo scongelamento. Verificare prima l'
odore. Alcuni alimenti si svilupperà un odore rancido o disattivare quando congelati da troppo tempo e deve essere eliminato.
Alcuni non possono guardare foto perfetta o essere di alta qualità tanto da servire da soli, ma può essere commestibili;
li usano per fare zuppe o stufati. Cook cibo crudo e se vi piace il sapore e la consistenza, lo usa.
Non scongelare gli alimenti in un garage, cantina, auto, lavastoviglie o sacco della spazzatura di plastica; sul
bancone della cucina, all'aperto o sotto il portico. Questi metodi possono lasciare i vostri cibi sicuri da mangiare.
Ci sono tre metodi sicuri per scongelare gli alimenti: in frigorifero, in acqua fredda o nel forno a microonde.
E 'meglio di pianificare in anticipo per la lentezza, lo scongelamento sicuro in frigorifero. Piccoli articoli possono sbrinamento durante la notte;
maggior parte dei cibi richiedono un giorno o due. E oggetti di grandi dimensioni come tacchini possono richiedere più tempo, circa un
giorno per ogni 5 chili di peso.
Per velocizzare lo sbrinamento, il cibo posto in un sacchetto di plastica a tenuta e immergerlo in acqua fredda. (Se la borsa
fughe di notizie, batteri presenti nell'aria circostante o potrebbero essere introdotte nel cibo. Tessuti
può anche assorbire l'acqua come una spugna, risultando in un prodotto acquoso.) Controllare l'acqua frequentemente
essere sicuro che rimane freddo. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti. Dopo lo scongelamento, cuoco immediatamente.
Quando microonde scongelare gli alimenti, il piano per cucinare subito dopo lo scongelamento, poiché alcune aree di
il cibo può diventare caldo e cominciare a cuocere durante il microonde.
Una volta che il cibo è scongelato in frigorifero, è sicuro ricongelare senza cottura, anche se
ci può essere una perdita di qualità dovuta alla perdita di umidità attraverso lo sbrinamento. Dopo la cottura cibi crudi
che in precedenza erano congelati, è sicuro di congelare i cibi cotti. Se precedentemente cotti gli alimenti sono
scongelati in frigorifero, si può ricongelare la parte non utilizzata.
Se si acquista carne precedentemente congelato, pollame o pesce in un negozio al dettaglio, si può ricongelare se è
stata gestita correttamente.
Carne cruda o cotta, pollame o stufati possono essere cotti o riscaldati dallo stato congelato.
Tuttavia, ci vorranno circa una volta e mezzo la solita ora di cottura per i prodotti alimentari che ha
stati scongelati. Ricordo a scartare qualsiasi condizionamento o carta assorbente da carne o di pollame.
Quando la cottura di pollame, a rimuovere il blocco giblet dalla cavità nel più breve tempo possibile scioglierlo.
Cuocere le rigaglie separatamente. Leggere l'etichetta sulla USDA-ispezionati carni congelate di pollame e di prodotti.
Alcuni, come pre-uccelli impagliati suo complesso, deve essere cotto dallo stato congelato per garantire un sicuro
cotto prodotto.
Di controllo per il marchio di ispezione della USDA o lo stato. Il marchio di ispezione sulla confezione vi dice il prodotto è stato preparato in una USDA o Stato -
ispezionato impianto in condizioni controllate. Seguire le indicazioni sulla confezione per scongelare, riscaldare,
e la memorizzazione.
Se c'è una interruzione di corrente, il congelatore non riesce, o se la porta del congelatore è rimasta socchiusa per errore, la
il cibo può essere ancora sicuro da usare. Finché un congelatore con la sua porta socchiusa continua a freddo, i cibi
dovrebbe restare al sicuro durante la notte. Se un tecnico è sulla strada o quando appare il potere sarà presto,
semplicemente non aprire la porta del congelatore.
Un congelatore pieno di cibo in genere a mantenere circa 2 giorni, se la porta è tenute chiuse, un mezzo-congelatore pieno sarà
dura circa un giorno. Il vano congelatore di un frigorifero non può conservare gli alimenti surgelati più a lungo. Se
il congelatore non è pieno, rapidamente i pacchetti di raggruppare in modo che manterranno il freddo in modo più efficace.
A base di carne di pollame e gli elementi separati da altri alimenti, se così si comincia a sciogliersi, i loro succhi di frutta non flebo
su altri alimenti.
Quando l'alimentazione è spento, si consiglia di mettere il ghiaccio secco, blocchi di ghiaccio, o sacchetti di ghiaccio nel congelatore o
alimenti trasferimento al freezer di un amico fino a quando l'alimentazione viene ripristinata. Utilizzare un termometro apparecchio per monitorare
la temperatura.
Quando fa freddo fuori e non c'è neve per terra, mi sembra un buon posto per mantenere il cibo
fino a quando il potere si accende, però, può scongelare gli alimenti surgelati, se è esposto ai raggi del sole, anche
quando la temperatura è molto fredda. Refrigerati il cibo può diventare troppo caldo e batteri di origine alimentare
potrebbe crescere. La temperatura esterna può variare di ora in ora e la temperatura esterna non
proteggere gli alimenti refrigerati e surgelati. Inoltre, gli oggetti deperibili potrebbero essere esposti a antigieniche
condizioni o agli animali. Gli animali non possano mai batteri porto o malattia; consumare alimenti che ha
entrare in contatto con un animale.
Per determinare la sicurezza degli alimenti in cui il potere va avanti, verificare la loro condizione e temperatura. Se
il cibo è in parte congelati, ha ancora cristalli di ghiaccio, o è così freddo come se fosse in un frigorifero (40 ° F), è
sicuro per ricongelare o utilizzare. Non è necessario per cucinare cibi crudi prima rigelo. Scartare gli alimenti che
F sono state più calde di 40 ° per più di 2 ore. Scartare i cibi che sono stati
contaminati da succhi di carne cruda. Disporre di un gelato morbido o fuso per amor di qualità.
Accidentalmente congelato lattine, come ad esempio quelli lasciati in auto o in cantina a temperature sotto lo zero, può
problemi di salute attuale. Se le lattine sono solo gonfia - e si è certi che il gonfiore era
causati da congelamento - le lattine possono essere ancora utilizzabili. Lasciate che il disgelo è possibile in frigorifero prima di
apertura. Se il prodotto non ha l'aspetto e / o un odore normale, buttarlo fuori. DON'T TASTE IT! Se il
le cuciture sono arrugginiti o scoppio, gettare le lattine immediatamente, avvolgendo il burst possono in plastica e
smaltire il cibo, dove nessuno, compresi gli animali possa ottenere.
Guscio delle uova non devono essere congelati. Se un uovo blocca accidentalmente e la shell di cracking durante il congelamento,
scartare l'uovo. Mantenere un uovo * _ non frazionati congelati fino al momento dell'uso, quindi scongelare nel frigorifero. Può essere
duro cotto con successo, ma altri possono essere limitati. Questo perché il congelamento provoca il tuorlo
diventa spessa e sciropposa così non scorrerà come un tuorlo d'scongelati o si fondono molto bene con l'uovo
bianco o di altri ingredienti.
Di seguito è riportato il numero di mesi un alimento rimarrà "fresco", se mantenuti allo stato congelato a 0 ° F (-18 ° C). Esso rappresenta solo la qualità. Surgelati rimangono sicuro a tempo indeterminato.
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