מזון למקפיא - האם הם בטוחים? אלפי אנשים בכל שנה קוראים USDA כדי חקירה לגבי הבטיחות של פריטים המאוחסנים מקפיאים שלהם הביתה. הבלבול כנראה מבוסס על העובדה כי רק מעטים מבין איך מקפיא מגן המזון. הנה קצת מידע על איך להקפיא אוכל בשלום כמה זמן כדי לשמור אותו. להלן תשובות לכמה מהשאלות הנפוצות ביותר.
ניתן להקפיא כמעט כל מזון. חריגים ישנם שימורי מזון או קליפות ביצים. עם זאת, לאחר האוכל (כגון חזיר) הוא יוצא יכול, אתה יכול להקפיא אותו.
האפשרות להקפיא אוכל להיות מרוצה מאיכות אחרי הפשרה הם שני דברים שונים. מזונות מסוימים פשוט לא להקפיא היטב. דוגמאות לכך הן מיונז, רוטב שמנת וחסה. בשר גולמי ועופות לשמור על האיכות שלהם יותר מאשר עמיתיהם מבושל שלהם מפני
הלחות היא איבדה במהלך הבישול.
המזון מאוחסן כל הזמן ב 0 ° F (-18 ° C) תמיד יהיה בטוח. רק איכות סובל עם אחסון במקפיא ממושך. מקפיא שומר מזון בטוח על ידי האטת התנועה של מולקולות, גרימת חיידקים להיכנס בשלב רדום. מקפיא משמר מזון לתקופות ממושכות, משום שהוא מונע את הצמיחה של מיקרואורגניזמים הגורמים הן קלקול מזון מחלה foodborne.
מקפיא עד 0 ° F inactivates כל חיידקים - חיידקים, שמרים ותבניות - - נוכחת מזון. להפשיר פעם, אולם, חיידקים אלה יכולים שוב להיות פעיל, הכפלת בתנאים הזכות לרמות שיכולות לגרום למחלות foodborne. מאז הם יהיו אז לגדול בשיעור של כ - זהה מיקרואורגניזמים על מזון טרי, אתה חייב לטפל להפשיר פריטים כמו כל מזון מתכלה.
Trichina וטפילים אחרים יכולים להיהרס על ידי משנה אפס טמפרטורות קפיאה. עם זאת, תנאי פיקוח ממשלתי נוקשה מאוד חייב להיות נפגשו. לא מומלץ להסתמך על הקפאת הביתה להרוס trichina. בישול יסודי יהרוס את כל הטפילים.
רעננות ואיכות בעת הקפאת להשפיע על מצבו של מזון קפוא. אם קפואים באיכות שיא, מזונות לצוץ יותר מזון קפוא סמוך לסוף אורך החיים השימושיים שלהם טעימות. אז להקפיא פריטים לא תוכל להשתמש במהירות במוקדם ולא במאוחר. אחסן את כל המאכלים בבית F 0 ° או נמוך כדי לשמור על התוכן ויטמין, צבע, טעם ומרקם.
תהליך ההקפאה עצמה לא להרוס את החומרים המזינים. בשנת בשר ומוצרי עופות, יש מעט מאוד
שינוי הערך התזונתי במהלך האחסון במקפיא.
פעילות האנזים יכול להוביל להידרדרות באיכות המזון. נוכח חיות אנזימים,
ירקות ופירות לקדם בתגובות כימיות, כגון הבשלה. הקפאה רק מאט את האנזים
פעילות זו מתרחשת מזונות. זה לא עצר את התגובות אשר ממשיכים אחרי הקציר.
פעילות אנזימטית לא לפגוע בשר קפוא או דגים הוא מנוטרל על ידי חומצות פירות קפואים.
אבל רוב הירקות כי ההקפאה גם הם נמוכים חומצה דורשים בישול קצר, חלקי, כדי למנוע
ההידרדרות. זה נקרא "הבחלה". להקפאה מוצלחת, מחוויר או חלקית לבשל ירקות
במים רותחים או במיקרוגל. ואז במהירות בצינת ירקות לפני מקפיא
אחסון. התייעץ עם ספר בישול העיתוי.
אריזה נכונה מסייעת לשמור על איכות ולמנוע "המקפיא לשרוף." זה בטוח להקפיא בשר או
עופות ישירות גלישת הסופרמרקט שלה, אבל זה סוג של גלישת חדיר לאוויר. אלא אם כן
אתה תהיה באמצעות המזון חודש או חודשיים, overwrap חבילות אלה כמו כל מזון
אחסון לטווח ארוך באמצעות אטום אלומיניום חזק ועמיד, (במקפיא) בניילון נצמד או נייר הקפאה, או המקום
החבילה בתוך המקפיא (א) שקית פלסטיק. השימוש בחומרים אלה או מכולות אטום במקפיא עד
המשפחה לארוז חבילות לתוך כמויות קטנות יותר. אין צורך לשטוף בשר ועופות לפני
הקפאה. הקפאת סגורה חבילות ואקום כמו שהוא. אם אתם מבחינים כי חבילה בטעות
נקרע או נפתח תוך המזון במקפיא, האוכל הוא עדיין בטוח לשימוש, פשוט overwrap או
rewrap זה.
מקפיא לשרוף לא עושה מזון בטוח, יבש רק בנקודות. זה נראה כמו עור אפרפר חום
נקודות והיא נגרמת על ידי האוויר להגיע לפני השטח של המזון. חותכים חלקים נשרפו המקפיא, משם גם
לפני או אחרי בישול המזון. בכבדות מזונות שרף במקפיא, אולי כדי להיות מושלך על איכות
סיבות.
שינוי צבע יכול להתרחש מזון קפוא. צבע אדום בהיר של בשר כפי שנרכשו בדרך כלל פונה
כהה או חום בהיר תלוי במגוון שלה. זה עשוי להיות בשל חוסר חמצן, במקפיא או לצרוב
אחסון ארוך בצורה חריגה.
מקפיא בדרך כלל לא לגרום לשינויים בצבע בעופות. עם זאת, את העצמות ואת הבשר הקרוב
מהם יכול להיות חשוך. בון תוצאות המחשיך כאשר הפיגמנט מחלחל דרך עצמות נקבוביות של
עוף צעיר אל הרקמות הסובבות כאשר בשר, עוף קפוא מופשר ו.
טמטום של צבע ירקות קפואים ומבושלים מזון הוא בדרך כלל תוצאה של עודף ייבוש
בשל אריזה לא תקין או אחסון מעל ממושך.
הקפאת אוכל מהר ככל האפשר כדי לשמור על איכותו. הקפאה מהירה מונע קרח גדולים רצוי
גבישים מ טביעה ברחבי המוצר כי המולקולות אין לי זמן לקחת את שלהם
עמדות פתית שלג, משושה אופייני. הקפאת איטי יוצר קרח גדולים, מפורר
גבישים. במהלך ההפשרה, הם הנזק לתאים לפזר אמולסיות. פעולה זו גורמת לבשר "לטפטף" -
, לאבד את העסיסיות. אמולסיות כגון מיונז או שמנת יהיה נפרד יופיעו שהחמיץ.
באופן אידיאלי, מזון 2-סנטימטרים עבים צריך להקפיא לחלוטין על 2 שעות. אם במקפיא הביתי שלך יש
"הקפאה מהירה" המדף, להשתמש בו. לעולם אל ערימת החבילות להיות קפוא. במקום להפיץ אותם בכל אחד
השכבה על מדפים שונים, לערום אותם רק לאחר מוצק קפוא.
אם תא ההקפאה במקרר לא יכול לשמור על אפס מעלות או אם הדלת נפתחת
לעתים קרובות, להשתמש בו לאחסון מזון לטווח קצר. תאכל מאכלים אלה בהקדם האפשרי הטוב ביותר עבור איכות.
שימוש במקפיא חופשי עומדת קבוצה ב-F 0 ° או מתחת לאחסון לטווח ארוך של מזון קפוא. שמור
מדחום בתא המקפיא שלך או למקפיא כדי לבדוק את הטמפרטורה . זה חשוב אם
אתה נתקל כוח לצאת או בעיות מכניות.
בגלל ההקפאה שומרת מזון בטוח, כמעט ללא הגבלת זמן, מומלץ פעמים האחסון הם איכות
בלבד. עיין בתרשים אחסון במקפיא בסוף מסמך זה, אשר מפרט המקפיא אופטימום
פעמים עבור הטוב ביותר איכות.
אם המזון אינו מופיע בתרשים, ניתן לקבוע את איכותו לאחר הפשרה. ראשית לבדוק את
ריח. מזונות מסוימים יפתחו את ריח מעופש או כאשר קפוא זמן רב מדי, צריך להיות מושלך.
חלקם אולי לא נראה תמונה מושלמת או להיות באיכות גבוהה מספיק כדי לשרת לבד, אבל יכול להיות אכיל;
להשתמש בהם כדי להפוך מרקים או תבשילים. לבשל אוכל מבושל ואם אתה אוהב את הטעם והמרקם, להשתמש בו.
לעולם לא אוכל להפשיר במוסך, במרתף, המכונית, מדיח כלים או שקית אשפה מפלסטיק; החוצה על
דלפק המטבח, בחוץ או על המרפסת. שיטות אלה יכולים להשאיר מזון שלך בטוח לאכול.
ישנן שלוש דרכים בטוחות כדי להפשיר מזון: במקרר, בתוך מים קרים, או במיקרוגל.
כדאי לתכנן מראש עבור איטי, מפשיר בטוח במקרר. פריטים קטנים עשויים להפשיר לילה;
רוב המאכלים דורשים יום או יומיים. פריטים גדולים כמו תרנגולי הודו עשויה להימשך זמן רב יותר, כ אחד
יום עבור כל 5 פאונד של משקל.
כדי להפשיר מהר, המקום מזון שקית הוכחה דליפה פלסטיק לטבול אותו במים קרים. (אם את השקית
הדלפות, חיידקים מן האוויר או הסביבה הסביבה יכול להיות הציג לתוך האוכל. רקמות
ניתן גם לספוג מים כמו ספוג, וכתוצאה מכך המוצר המימי.) בדוק את המים לעתים קרובות
להיות בטוח שהוא נשאר קר. להחליף את המים כל 30 דקות. לאחר ההפשרה, לבשל מיד.
כאשר האוכל להפשרה במיקרוגל, תוכנית לבשל אותו מיד לאחר ההפשרה כי בכמה אזורים
המזון עשוי להיות חם ומתחילים לבשל במהלך במיקרוגל.
לאחר האוכל היא להפשיר במקרר, זה בטוח תקפיאו אותו ללא בישול, למרות
ייתכן אובדן של איכות בגלל הלחות לאיבוד דרך הפשרה. לאחר בישול מזון גולמיים
שהיו בעבר קפואים, זה בטוח להקפיא את מזונות מבושלים. אם בישלו בעבר מזונות
להפשיר במקרר, ייתכן תקפיאו את החלק בשימוש.
אם רכשת בעבר בשר, עוף קפוא, או דגים בחנות קמעונאית, תוכל תקפיאו אם יש
טופלו כראוי.
גולמי או בשר מבושל, עוף או פשטידות יכול להיות מבושל או מחומם ממצב קפוא.
עם זאת, זה ייקח בערך אחד וחצי פעמים את זמן הבישול הרגיל מזון אשר
כבר מופשר. זכור לבטל את כל עטיפה או נייר סופג מן הבשר או עופות.
כאשר עופות שלמים בישול, להסיר את חבילת giblet מחלל ברגע שאתה יכול לשחרר אותו.
מבשלים את טפלי עוף בנפרד. קראו את התווית על USDA-נבדק בשר קפוא ומוצרי עוף.
חלק, כגון טרום ממולא עופות שלמים, יש לבשל ממצב קפוא כדי להבטיח בשלום
מבשלים המוצר.
בדוק לסמן את הבדיקה של משרד החקלאות או המדינה. סימן ביקורת על האריזה אומר לך את המוצר היה מוכן בתוך USDA או המדינה,
הצמח נבדק בתנאים מבוקרים. בצע את ההוראות על החבילה הפשרה, reheating,
ואחסון.
אם יש הפסקת חשמל, במקפיא נכשלת, או אם את דלת המקפיא כבר השאיר פתוחה בטעות,
אוכל, עדיין עשויים להיות בטוחים לשימוש. עוד מקפיא עם הדלת פתוחה שלה ממשיך להתקרר, את המאכלים
צריך ללון בטוח. אם הטכנאי הוא בדרך או שהוא מופיע הכוח יהיה בקרוב,
פשוט לא לפתוח את דלת המקפיא.
הקפאה מלאה של מזון בדרך כלל לשמור על 2 ימים אם הדלת היא המשיכה לשתוק, מקרר מלא למחצה יהיה
לאחרונה לגבי יום. תא ההקפאה במקרר, לא יכול לשמור על מזון קפוא בתור ארוך. אם
ההקפאה אינה מלאה, במהירות קבוצת החבילות ביחד כדי שהם ישמרו על קור בצורה יעילה יותר.
בשר נפרדת ופריטים עופות ממזונות אחרים, אז אם הם מתחילים להפשיר, מיצי שלהם לא יהיה טפטוף
על מזונות אחרים.
כאשר הכוח הוא כבוי, מומלץ לשים קרח יבש, קרח לחסום, או שקיות קרח במקפיא או
העברת המזון אל המקפיא של חבר ועד כוח ישוחזר. השתמשו במד חום מכשיר לפקח
הטמפרטורה .
כאשר הוא קפוא בחוץ, ואין שלג על הקרקע, זה נראה כמו מקום טוב כדי לשמור על מזון
עד הכוח בא על, אולם המזון הקפוא יכול להפשיר אם הוא חשוף לקרני השמש אפילו
כאשר הטמפרטורה קר מאוד. מזון מצוננים עלולה להיות חם מדי foodborne חיידקים
יכול לגדול. בחוץ הטמפרטורה יכולה להשתנות משעה לשעה ואת הטמפרטורה בחוץ לא יקרה
להגן על מזון בקירור קפוא. בנוסף, פריטים מתכלים יכול להיחשף היגייני
תנאים או בעלי חיים. בעלי חיים עשויים חיידקים הנמל או מחלה; לא צורכים מזון שיש
לבוא במגע עם בעל חיים.
כדי לקבוע את בטיחות המזון, כאשר הכוח ממשיך, לבדוק את מצבם ואת הטמפרטורה . אם
מזון קפוא חלקית, עדיין יש גבישי קרח, או קר כפי כאילו במקרר (40 ° F), הוא
בטוח תקפיאו או שימוש. אין צורך לבשל מזון גולמי לפני refreezing. בטל מזונות
היה חם יותר מאשר 40 ° F במשך יותר מ 2 שעות. מחק את כל המאכלים שהיו
שזוהמו על ידי מיצי בשר נא. השלך גלידה רכה או מומסת למען איכות.
בטעות פחיות קפואים, כמו אלה נותר במכונית או במרתף מתחת לאפס טמפרטורות, יכול
בריאות בעיות ההווה. אם הפחיות נפוחות רק - ואתה בטוח הנפיחות היה
נגרמת על ידי הקפאה - פחיות עשוי עדיין להיות שמיש. בוא ההפשרה יכול במקרר לפני
הפתיחה. אם המוצר לא נראה ו / או ריח נורמלי, לזרוק אותו החוצה. אסור לטעום את זה! אם
התפרים יש חלודה או פרץ, להשליך את הפחיות מיד, עוטף את פרץ יכול בפלסטיק
השלכת האוכל שם אף אחד, כולל בעלי חיים יכול לקבל את זה.
ביצים מעטפת לא צריך להיות קפוא. אם ביצה בטעות קופא ואת קליפת נסדק במהלך ההקפאה,
לבטל את הביצה. שמור ביצה uncracked קפוא עד צורך להפשיר, ואז במקרר. זה יכול להיות
מבשלים קשה בהצלחה אבל משתמש אחר עשוי להיות מוגבל. זה בגלל הקפאת גורם חלמון ל
נעשה סמיך מתקתק כדי שלא יזרום כמו חלמון unfrozen או שילוב טוב מאוד עם הביצה
לבן או מרכיבים אחרים.
להלן מספר חודשים פריט מזון תישאר "טריים" אם כל הזמן קפוא ב 0 ° F (-18 ° C). הוא מייצג רק באיכות. מזון קפוא להישאר בטוחים לנצח.
אם אתה אוהב את האתר הזה בבקשה לקחת שנייה להירשם ל-RSS Feed