מזונות במקפיא - האם הם בטוחים? אלפי אנשים בכל שנה קוראים USDA כדי חקירה לגבי בטיחות של פריטים המאוחסנים מקפיאים הבית שלהם. הבלבול כנראה מבוסס על העובדה שרק מעטים מבין איך מגן מזון קפוא. הנה קצת מידע על איך להקפיא מזון בבטחה כמה זמן כדי לשמור אותו. להלן תשובות לשאלות הנפוצות ביותר.
ניתן להקפיא כמעט כל מזון. כמה יוצאים מן הכלל הם שימורי מזון ביצים או פגזים. אולם, לאחר האוכל (כגון חזיר) הוא מן יכול, אתה יכול להקפיא אותו.
היכולת להקפיא אוכל להיות מרוצה עם איכות אחרי הפשרה הם שני דברים שונים. חלק מהמאכלים פשוט לא להקפיא היטב. דוגמאות לכך הן מיונז, רוטב שמנת וחסה. בשר ועוף לשמור על איכות שלהם יותר מעמיתיהם מבושל שלהם כי
הלחות היא איבדה במהלך הבישול.
מזון מאוחסן כל הזמן בבית F 0 ° (-18 ° C) תמיד תהיה בטוח. רק איכות סובל עם אחסון במקפיא ממושך. מקפיא שומר מזון בטוח על ידי האטת קצב תנועה של מולקולות, גורם לחיידקים להיכנס בשלב רדום. מקפיא משמר מזון לתקופות ממושכות משום שהוא מונע את הגידול של מיקרואורגניזמים הגורמים הן קלקול מזון מחלה foodborne.
מקפיא כדי F 0 ° inactivates כל חיידקים - חיידקים, שמרים ו רקב - - נוכח מזון. פעם להפשיר, עם זאת, החיידקים הללו יכולים שוב להיות פעיל, הכפלת בתנאים הזכות רמות שיכול להוביל מחלה foodborne. מאז הם ואז לצמוח על שיעור זהה מיקרואורגניזמים על מזון טרי, אתה חייב לטפל להפשיר פריטים כפי שאתה נוהג לעשות כל האוכל מתקלקל.
Trichina וטפילים אחרים יכולים להיהרס על ידי Sub-Zero בטמפרטורות הקפאה. עם זאת, הממשלה מאוד קפדניים התנאים חייבים להיות בפיקוח נפגשו. לא מומלץ להסתמך על הקפאת הביתה להרוס trichina. בישול יסודי יהרוס את כל הטפילים.
רעננות ואיכות בזמן ההקפאה משפיע על מצבו של מזון קפוא. אם קפוא באיכות שיא, מזונות לצוץ טועם יותר מזון קפוא קרוב לסוף החיים השימושיים שלהם. אז להקפיא פריטים לא תשתמש במהירות במוקדם ולא במאוחר. חנות כל המאכלים בבית F 0 ° או נמוך יותר לשמור על תוכן ויטמין, צבע, טעם ומרקם.
תהליך ההקפאה עצמו לא להרוס חומרים מזינים. בבשר ובמוצרי עופות, יש מעט
שינוי הערך התזונתי במהלך האחסון במקפיא.
פעילות אנזימטית יכולה להוביל להידרדרות של איכות מזון. אנזימים קיימים בעלי חיים,
ירקות ופירות לקדם תגובות כימיות, כגון הבשלה. מקפיא רק מאיטה את פעולת האנזים
פעילות שמתרחשת במזונות. זה לא לעצור את התגובות הללו אשר ממשיכים אחרי קציר.
פעילות אנזימטית לא לפגוע בשר קפוא או דגים הוא מנוטרל על ידי חומצות בפירות קפואים.
אבל ירקות ביותר כי חומצה להקפיא היטב נמוכות דורשים קצרה, בישול חלקי כדי למנוע
הידרדרות. זה נקרא "בישול". קפוא ליותר מוצלח, לחלוט או לבשל חלקית ירקות
במים רותחים או במיקרוגל. ואז במהירות לצנן את הירקות לפני ההקפאה ו
אחסון. להתייעץ ספר בישול על התזמון.
אריזה נכונה מסייעת לשמור על איכות ולמנוע "לשרוף במקפיא." זה בטוח להקפיא בשר או
עופות ישירות גלישת הסופרמרקט שלה אבל זה סוג של לעטוף הוא חדיר לאוויר. אלא אם
אתה תהיה באמצעות מזון חודש או חודשיים, overwrap החבילות הללו כפי שאתה נוהג לעשות כל מזון
אחסנה לטווח ארוך באמצעות אטום כבד לסכל חובה, (במקפיא) בניילון נצמד או נייר הקפאה, או מקום
החבילה בתוך מקרר () שקית פלסטיק. השימוש בחומרים אלה או מכולות אטום במקפיא עד
repackage ערכות המשפחה לתוך בכמויות קטנות יותר. אין צורך לשטוף בשר ועוף לפני
קפוא. חבילות הקפא ואקום סגורה כמו שהוא. אם אתה מבחין כי יש חבילה בטעות
נקרע או נפתח בזמן האוכל במקפיא, את האוכל הוא עדיין בטוח לשימוש; רק overwrap או
rewrap זה.
המקפיא לשרוף לא עושה אוכל לא בטוח, רק יבש כתמים. נראה כמו עור אפרפר חום
כתמים והיא נגרמת על ידי האוויר להגיע לפני השטח של המזון. המקפיא גזור שרף או חלקים ממנו
לפני או אחרי בישול המזון. המקפיא בכבדות-שרפו מזונות עשויים להיות מבוטלים עבור איכות
סיבות.
שינוי צבע יכול להתרחש מזון קפוא. צבע אדום עז של בשר שנרכש בדרך כלל פונה
חום בהיר או כהה בהתאם מגוון שלה. זה עשוי להיות בשל חוסר חמצן, הקפאה או צריבה
אחסון ארוך באופן חריג.
מקפיא בדרך כלל לא גורמות לשינויים צבע בעופות. עם זאת, את העצמות והבשר סמוך
אותם יכול להיות כהה. תוצאות בון המחשיך כאשר מחלחל פיגמנט דרך עצמות של נקבובי
עוף צעיר לתוך הרקמות הסובבות כאשר הוא בשר עוף קפוא להפשיר.
טמטום של צבע ירקות קפואים מאכלים מבושלים הוא בדרך כלל תוצאה של ייבוש מוגזם
בשל אריזה פסולים או על אחסון ממושך.
מזון הקפא מהר ככל האפשר כדי לשמור על האיכות שלה. הקפאה מהירה מונע קרח גדול רצויה
גבישים מן היוצרים בכל המוצר כי מולקולות לא צריך לקחת את הזמן שלהם
עמדות שש מאפיין צדדי פתית שלג. קפוא איטי יוצר גדול, קרח משבש
גבישים. במהלך מפשיר, הם נזק להמיס את התאים תחליב. מקור הבשר גורם לטפטף "" --
-לאבד עסיסיות. תחליבים כגון מיונז או שמנת תפריד ומופיעות החמיץ.
באופן אידיאלי, מזון 2-עבה אינץ להקפיא לחלוטין על 2 שעות. אם במקפיא הביתי שלך יש
"מהיר" להקפיא מדף, להשתמש בו. מעולם לא מחסנית חבילות להיות קפוא. במקום, להפיץ אותם החוצה אחד
שכבת על מדפים שונים, לערום אותם רק אחרי קפוא מוצק.
אם תא ההקפאה במקרר לא יכול לשמור על אפס מעלות או אם הוא פתח את הדלת
לעתים קרובות, להשתמש בו לאחסון מזון לטווח קצר. לאכול מאכלים אלה מהר ככל האפשר על איכות מיטבית.
שימוש חופשי המקפיא עומד נקבע F 0 ° או מתחת לאחסון לטווח ארוך של מזון קפוא. לשמור
מדחום בתא ההקפאה או במקפיא שלך כדי לבדוק את הטמפרטורה. זה חשוב אם
אתה הכוח ניסיון קצוב או בעיות מכניות.
כי ההקפאה שומרת על מזון בטוח כמעט ללא הגבלה, מומלץ פעמים האחסון הם איכות
בלבד. עיין בתרשים אחסון במקפיא בסוף המסמך הזה, שמפרט את הקפאת אופטימום
פעמים על איכות מיטבית.
אם המזון אינו מופיע על המפה, אתה יכול לקבוע את איכותו לאחר הפשרה. ראשית לבדוק את
ריח. חלק מהמאכלים יפתחו ריח מעופש או ביטול כאשר קפוא ארוך מדי צריך להיות מושלך.
חלק אולי לא נראה תמונה מושלמת או להיות באיכות גבוהה מספיק כדי לשרת לבד אך הוא עשוי להיות אכיל;
להשתמש בהם כדי להפוך מרקים או stews. מזון קוק גלם אם אתה רוצה טעם ומרקם, להשתמש בו.
לעולם לא להפשיר מזונות במוסך, במרתף, המכונית, מדיח כלים או שקית אשפה; החוצה על
דלפק המטבח, בחוץ או על המרפסת. שיטות אלו יכולים להשאיר מזונות שלך לא בטוח לאכול.
ישנן שלוש דרכים להפשיר מזון בטוח: במקרר, במים קרים, או במיקרוגל.
מומלץ לתכנן מראש עבור מפשיר לאט, בטוח במקרר. פריטים קטנים עשויים להפשיר לילה;
מזונות ביותר דורשים יום או יומיים. ופריטים גדולים כמו הודו עשויה להימשך זמן רב יותר, בערך
יום עבור כל קילוגרם של משקל 5.
הפשרה מהירה יותר עבור מזון, מקום שקית פלסטיק הוכחה דליפה לטבול אותו במים קרים. (אם את התיק
הדלפות, חיידקים מן האוויר או הסביבה הסביבה יכולה להיות הציג לתוך האוכל. רקמות
ניתן גם לספוג מים כמו ספוג, והתוצאה היא מוצר מימי.) בדוק את המים לעתים קרובות
להיות בטוח שהוא נשאר קר. שינוי מים כל 30 דקות. לאחר הפשרה, לבשל מיד.
כאשר במיקרוגל מזון הפשרה, תוכנית לבשל אותו מיד לאחר הפשרה כי בכמה אזורים
המזון עלולה להיות חם במהלך להתחיל לבשל במיקרוגל.
לאחר האוכל להפשיר במקרר, זה בטוח refreeze אותו ללא בישול, למרות
ייתכן שיש איבוד איכות בגלל הלחות לאיבוד דרך הפשרה. לאחר בישול מזון גלם
אשר הוקפאו בעבר, זה בטוח להקפיא את מזונות מבושלים. אם בעבר הם מאכלים מבושלים
להפשיר במקרר, ייתכן refreeze החלק בשימוש.
אם בעבר לרכוש בשר קפוא, עוף ודגים בחנות קמעונאית, אתה יכול refreeze אם יש לו
טופלה כראוי.
בשר נא או מבושל, עוף או פשטידות יכול להיות מבושל או reheated מהמדינה קפוא.
עם זאת, זה ייקח בערך אחת פעמים חצי מהזמן בישול למזון הרגיל אשר
כבר הפשירה. זכור לבטל את כל עטיפה או נייר סופג מן בשר או עוף.
כאשר כל בישול עוף, להסיר את חבילת giblet מחלל ברגע שאתה יכול לשחרר אותו.
מבשלים את טפלי עוף בנפרד. לקרוא את התווית על USDA-נבדק קפוא בשר ומוצרי עופות.
חלקם, כמו ממולאים ציפורים מראש כל, חייב להיות מבושל מהמדינה קפוא כדי להבטיח בבטחה
מוצר מבושל.
בדוק לסמן את הבדיקה של USDA או המדינה. סימן פיקוח על האריזות אומר לך את המוצר שהוכן-USDA או המדינה
הצמח נבדק בתנאים מבוקרים. בצע את ההוראות עבור חבילת מפשיר, reheating,
ואחסון.
אם יש הפסקת חשמל, את המקפיא נכשל, או אם את דלת המקפיא הושארה פתוחה בטעות, את
מזון, עדיין עשויים להיות בטוח לשימוש. כל עוד מקפיא עם הדלת פתוחה שלה ממשיך מגניב, את המאכלים
צריך להישאר בטוחים ללילה. אם הטכנאי הוא בדרך או שהוא מופיע הכוח יהיה בקרוב,
פשוט לא לפתוח את דלת המקפיא.
הקפאה מלאה של מזון בדרך כלל לשמור על 2 ימים אם הוא החזיק את הדלת סגורה; חצי המקפיא יהיה מלא
לאחרונה על יום. את תא ההקפאה במקרר לא יכול לשמור על מזון קפוא עוד. אם
המקפיא אינו מלא, במהירות חבילות הקבוצה יחד אז הם ישמרו את הקור בצורה יעילה יותר.
בשר עוף נפרדת ופריטים מן מאכלים אחרים כך שאם הם מתחילים להפשיר, המיצים שלהם לא ימשיך לטפטף
על מזונות אחרים.
כאשר הכוח הוא מעל, מומלץ לשים קרח יבש, גוש קרח, או שקיות קרח במקפיא או
מזונות להעביר למקפיא של חבר עד כוח שוחזר. השתמש מדחום מכשיר לניטור
טמפרטורה.
כאשר הוא קפוא בחוץ ויש שלג על הקרקע, זה נראה כמו מקום טוב כדי לשמור על מזון
עד בא כוח על, אולם המזון הקפוא יכול להפשיר אם הוא חשוף קרני השמש אפילו
כאשר הטמפרטורה קר מאוד. בקירור המזון עלולה להיות חם מדי foodborne חיידקים
יכול לגדול. הטמפרטורה בחוץ יכולה להשתנות שעה שעה ואת הטמפרטורה בחוץ לא
להגן על מזון בקירור, קפוא. בנוסף, פריטים מתכלים, יכול להיות חשוף היגייני
תנאים או בעלי חיים. בעלי חיים יכולים חיידקים הנמל או מחלה; לא לאכול כי יש
לבוא במגע עם בעל חיים.
כדי לקבוע את הבטיחות של מזונות כאשר הכוח ממשיך, לבדוק את מצבו ואת הטמפרטורה שלהם. אם
מזון קפוא חלקית, עדיין יש גבישי קרח, או כאשר הוא קר כאילו במקרר (40 ° F), היא
בטוח refreeze או להשתמש. אין צורך לבשל מזון גולמי לפני refreezing. מזונות כי מחק
היה חם יותר מאשר F 40 ° במשך יותר מ 2 שעות. מחק את כל המאכלים שהיו
נגועים על ידי מיצי בשר נא. השלך גלידה רכה או מומסת למען איכות של.
בטעות קפוא פחיות, כגון אלה נותר במכונית או במרתף מתחת לאפס בטמפרטורות, יכול
בעיות בריאות בהווה. אם הם רק פחיות נפוחות - ואתה יודע בוודאות את הנפיחות היה
שנגרמו על ידי הקפאת - פחיות, עדיין עשויים להיות שמיש. תנו יכולה להפשיר במקרר לפני
הפתיחה. אם המוצר לא נראה ו / או הריח נורמלי, לזרוק אותו החוצה. לא טועם את זה! אם
התפרים יש חלודה או פרץ, לזרוק את פחי מיד, עוטף את פרץ יכול על פלסטיק
להיפטר האוכל שם אף אחד, כולל חיות יכול לקבל את זה.
ביצים מעטפת לא צריך להיות קפוא. אם ביצה בטעות מקפיאה את הפגז נסדק במהלך ההקפאה,
לזרוק את הביצה. לשמור ביצה uncracked קפוא עד הצורך; ואז להפשיר במקרר. זה יכול להיות
קשה מבושל בהצלחה אבל משתמש אחר עשוי להיות מוגבל. זה בגלל ההקפאה גורם חלמון כדי
נעשה סמיך מתקתק כדי שלא יזרום כמו חלמון unfrozen או להתמזג היטב עם הביצה
לבן או מרכיבים אחרים.
להלן מספר חודשים פריט מזון תישאר "טריים" אם כל הזמן קפוא ב 0 ° F (-18 ° C). הוא מייצג רק איכות. מזון קפוא בטוח להישאר ללא הגבלת זמן.
אם אתה אוהב את האתר הזה בבקשה לקחת שנייה להירשם ל-RSS Feed