Alimentos no congelador - são seguros? Milhares de pessoas todos os anos chamar o USDA ao inquérito sobre a segurança dos itens armazenados em seus freezers própria casa. A confusão parece estar baseada no fato de que poucas pessoas compreendem como congelamento protege os alimentos. Aqui estão algumas informações sobre como congelar alimentos de forma segura e quanto tempo para mantê-lo. Abaixo estão as respostas para algumas perguntas mais frequentes.
Você pode congelar quase todos os alimentos. Algumas exceções são conservas de alimentos ou ovos com casca. No entanto, uma vez que os alimentos (como um presunto) está fora da lata, você pode congelá-lo.
Ser capaz de congelar alimentos e estar satisfeito com a qualidade após o descongelamento são duas coisas diferentes. Alguns alimentos simplesmente não congelar bem. Exemplos são maionese, molho de creme e alface. Raw carnes e aves manter a sua qualidade mais do que suas contrapartes cozido porque
umidade é perdida durante o cozimento.
Alimentar constantemente armazenados a 0 ° F (-18 ° C) será sempre segura. Só a qualidade sofre com freezer de armazenamento prolongado. Mantém o congelamento de alimentos seguros, retardando o movimento de moléculas, os micróbios causadores de entrar numa fase dormente. Congelamento conserva os alimentos por longos períodos, porque impede o crescimento de microorganismos que causam a deterioração dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.
Congelamento a 0 ° F inactivos os microorganismos - bactérias, bolores e leveduras - - presentes nos alimentos. Uma vez descongelada, no entanto, esses micróbios podem se tornar novamente ativos, multiplicando-se sob as condições certas para níveis que podem levar a doenças transmitidas por alimentos. Desde então eles vão crescer em aproximadamente à mesma taxa de microrganismos sobre os alimentos frescos, você deve tratar descongelado itens como faria com qualquer alimento perecível.
Trichina e outros parasitas podem ser destruídas por temperaturas abaixo de zero congelando. No entanto, o governo muito rigorosas condições de supervisão devem ser respeitadas. Não é recomendável contar com o congelamento casa para destruir triquina. Cozedura irá destruir todos os parasitas.
Frescura e qualidade no momento do congelamento prejudica a condição de alimentos congelados. Se congelado a qualidade máxima, os alimentos surgem degustação melhor do que alimentos congelados perto do fim da sua vida útil. Assim congelar itens que você não vai usar mais rapidamente, mais cedo ou mais tarde. Armazenar todos os alimentos a 0 ° C ou menos manter o conteúdo de vitamina, cor, sabor e textura.
O processo de congelamento em si não destruir os nutrientes. Em carne e produtos avícolas, há pouco
alteração no valor de nutrientes durante o armazenamento do freezer.
A atividade enzimática pode levar à deterioração da qualidade dos alimentos. Enzimas presentes nos animais,
legumes e frutas promover reações químicas, tais como o amadurecimento. Congelamento só retarda a enzima
atividade que ocorre nos alimentos. Não suspender essas reações, que continuam após a colheita.
A atividade da enzima não prejudique as carnes congeladas ou peixe e é neutralizado pelos ácidos de frutas congeladas.
Mas a maioria dos legumes que o ácido congelar bem estão baixos e precisam de cozimento breve e parcial para evitar
deterioração. Isso é chamado de "branqueamento". Para o congelamento de sucesso, branquear ou parcialmente cozinhar vegetais
ebulição em água ou em um forno de microondas. Então rapidamente chill os legumes antes do congelamento e
armazenamento. Consulte um livro de receitas para o sincronismo.
Embalagem adequada ajuda a manter a qualidade e evitar "freezer queimar." É seguro para congelar carne ou
aves directamente na sua embalagem de supermercado, mas este tipo de envoltório é permeável ao ar. Exceto
você irá utilizar o alimento em um mês ou dois, overwrap estes pacotes como faria qualquer alimento para
armazenamento de longo prazo com papel alumínio hermético pesado, (congelador) plástico ou de papel freezer, ou colocar o
pacote dentro de um freezer () saco de plástico. Uso destes materiais ou recipientes hermeticamente fechados para freezer
reembalar embalagens familiares em quantidades menores. Não é necessário enxaguar carnes e aves antes
congelamento. Freeze pacotes fechados a vácuo como está. Se você perceber que um pacote tem acidentalmente
foi rasgado ou abriu quando o alimento está no freezer, os alimentos ainda é seguro para utilização; apenas invólucro ou
embrulhe-lo.
Freezer Burn não tornar os alimentos seguros, mas apenas em locais secos. Afigura-se como couro cinzento-marrom
pontos e é causada pelo ar atingindo a superfície do alimento. Cut freezer queimados porções de distância ou
antes ou depois de cozinhar os alimentos. Altamente freezer queimados alimentos podem ter de ser descartados para a qualidade
razões.
Alterações de cor pode ocorrer em alimentos congelados. A cor vermelha brilhante da carne, tal como adquiridos geralmente gira
escura ou marrom pálido em função da sua variedade. Isto pode ser devido à falta de oxigênio, queimar ou freezer
anormalmente longa armazenagem.
Congelamento não costuma causar mudanças de cor em aves domésticas. No entanto, os ossos, a carne perto
eles podem tornar-se escuro. Resultados Bone pigmento escurece quando escoa através dos ossos porosos de
aves jovens para os tecidos circundantes, quando a carne de frango é congelado e descongelado.
O embotamento da cor em vegetais congelados e alimentos cozidos é geralmente o resultado do excesso de secagem
devido ao acondicionamento inadequado ou o excesso de armazenamento prolongado.
Congelar alimentos o mais rápido possível para manter a sua qualidade. Congelação rápida impede de gelo grandes indesejáveis
a formação de cristais de todo o produto porque as moléculas não têm tempo para tomar sua
posições na característica seis lados floco de neve. Congelamento lento cria gelo, a grande ruptura
cristais. Durante a descongelação, os danos nas células e dissolvê-emulsões. Esta carne faz com que a "gota" --
-perder a suculência. Emulsões, como maionese ou creme irá separar e coalhado aparecer.
Idealmente, um alimento de 2-polegadas de espessura deve congelar completamente em cerca de 2 horas. Se sua casa tem um freezer
"Quick-freeze prateleira", usá-lo. Nunca empilhe embalagens devem ser congelados. Em vez disso, espalhe-os em um
camada em várias prateleiras, empilhando-os somente depois de congelado.
Se um congelador geladeira não é possível manter a zero graus ou se a porta está aberta
com freqüência, use-o para o curto prazo de armazenamento dos alimentos. Comer os alimentos o mais rapidamente possível para a melhor qualidade.
Use um freezer autónoma set a 0 ° F ou abaixo de conservação a longo prazo de alimentos congelados. Manter uma
termômetro em seu congelador ou no freezer para verificar a temperatura. Isto é importante se
você poder experimentar-out ou problemas mecânicos.
Porque mantém o congelamento de alimentos seguros quase indefinidamente, tempos de armazenamento são recomendados para a qualidade
somente. Consulte a tabela de armazenamento freezer no final deste documento, que enumera congelamento ideal
vezes para melhor qualidade.
Se um alimento não está listado na tabela, você pode determinar a sua qualidade após o descongelamento. Primeiro verifique o
odor. Alguns alimentos irá desenvolver um odor rançoso ou desligar quando congelados muito longo e deve ser descartada.
Alguns não podem olhar o retrato perfeito ou ser de alta qualidade suficiente para servir sozinhos, mas podem ser comestíveis;
usá-los para fazer sopas ou ensopados. Cook-primas alimentares e se você gosta do sabor e textura, use-o.
Nunca descongelar alimentos em uma garagem, cave, carro, máquina de lavar ou um saco de lixo de plástico, fora da
balcão da cozinha, ao ar livre ou na varanda. Estes métodos podem deixar seus alimentos impróprios para o consumo.
Há três maneiras seguras de descongelar alimentos: na geladeira, em água fria, ou no microondas.
É melhor planejar para descongelamento lento, seguro na geladeira. Artigos pequenos podem degelo durante a noite;
a maioria dos alimentos necessita de um dia ou dois. E itens de grande porte como os perus podem levar mais tempo, cerca de um
dia para cada 5 quilos de peso.
Para alimentar lugar mais rápido degelo, em um saco plástico à prova de vazamento e mergulhá-lo em água fria. (Se o saco
vazamentos, as bactérias do ar ou do meio ambiente poderia ser introduzido na alimentação. Tecidos
também pode absorver água como uma esponja, resultando em um produto aquoso.) Verifique a água com freqüência para
certifique-se que permanece frio. Mude a água a cada 30 minutos. Após descongelar, cozinhar imediatamente.
Quando o microondas descongelar alimentos, o plano para cozinhá-lo imediatamente após a descongelação porque algumas áreas da
o alimento pode ficar quente e começar a cozinhar no microondas.
Uma vez que o alimento é descongelado no refrigerador, é seguro para voltar a congelar sem cozinhar, embora
pode haver uma perda de qualidade devido a umidade perdida com o descongelamento. Depois de cozinhar os alimentos crus
que foram previamente congelada, é seguro para congelar os alimentos cozidos. Se antes os alimentos são cozinhados
descongelado na geladeira, você pode voltar a congelar a parte não utilizada.
Se você compra carne previamente congelada, aves ou peixes em uma loja de varejo, você pode voltar a congelar, se tiver
sido tratada adequadamente.
Carne crua ou cozida, frango ou caçarolas podem ser cozidas ou requentado do estado congelado.
No entanto, demorará cerca de uma vez e meia o tempo de cozimento usuais de alimentos que tem
foram descongelados. Lembre-se de descartar qualquer embalagem ou papel absorvente partir de carnes ou aves.
Quando o frango inteiro cozinhando, retire a bateria de miúdos da cavidade assim que você pode soltá-lo.
Cozinhe os miúdos em separado. Leia o rótulo USDA inspecionados carnes e produtos avícolas.
Alguns, como pré-enchida de aves inteiras, devem ser cozidos em estado congelado para garantir uma segurança
produto cozido.
Verifique se a marca de inspeção do USDA ou estado. A marca de inspecção na embalagem diz que o produto foi elaborado em uma USDA ou Estado -
plantas inspecionadas sob condições controladas. Siga as instruções da embalagem para o descongelamento, reaquecimento,
e armazenamento.
Se houver uma queda de energia, o freezer falhar, ou se a porta do congelador foi deixada entreaberta, por engano, o
alimentos ainda podem ser de uso seguro. Enquanto um freezer com a sua porta entreaberta continua a arrefecer, os alimentos
deve permanecer seguro durante a noite. Se um reparador está a caminho ou parece que o poder será em breve,
só não abrir a porta do congelador.
Um freezer cheio de comida normalmente irá manter em torno de 2 dias, se a porta é mantida fechada; um freezer meia-faixa será
durar cerca de um dia. O compartimento de congelação no frigorífico não pode manter os alimentos congelados por muito tempo. Se
o freezer não está completa, os pacotes mais rapidamente agrupar para que eles vão manter o frio mais eficaz.
Separe a carne e produtos de aves de outros alimentos para se começarem a derreter, os sucos não gotejamento
para outros alimentos.
Quando a energia é desligada, você pode querer colocar gelo seco, gelo de bloco, ou sacos de gelo no congelador ou
alimentos transferência para freezer de um amigo até que a energia seja restabelecida. Use um termômetro para controlar aparelhos
a temperatura.
Quando está frio lá fora e há neve no chão, parece um bom lugar para guardar comida
até que o poder vem, no entanto, alimentos congelados degelo pode se é exposto aos raios do sol mesmo
quando a temperatura está muito frio. Refrigerado de alimentos poderá ficar demasiado quente e bactérias de origem alimentar
poderia crescer. A temperatura exterior pode variar de hora a hora ea temperatura exterior não
proteger os alimentos refrigerados e congelados. Além disso, os itens perecíveis poderão ser expostos à insalubridade
condições ou dos animais. Animais nunca pode abrigar bactérias ou doença; consumir alimentos que tem
entrar em contato com um animal.
Para determinar a segurança de alimentos quando o poder passa, verificar a sua condição e temperatura. Se
alimento é parcialmente congelado, ainda tem cristais de gelo, ou é tão frio como se estivesse em um refrigerador (40 ° F), é
seguro para congelar ou utilização. Não é necessário para cozinhar os alimentos crus antes recongelar. Descartar os alimentos que
Foram F mais quente do que 40 ° durante mais de 2 horas. Descarte todos os alimentos que foram
contaminado por sucos de carne crua. Descarte de sorvete soft ou derreteu por causa da qualidade.
Congelado acidentalmente, latas, como os deixados em um carro ou um porão em temperaturas abaixo de zero, pode
apresentar problemas de saúde. Se as latas são meramente inchada - e você tem certeza que o inchaço foi
causadas por congelamento - as latas ainda pode ser útil. Deixe o degelo pode na geladeira antes
abertura. Se o produto não olhar e / ou cheiro normal, jogue fora. Não gosto de TI! Se o
costuras têm enferrujadas ou estouro, jogar as latas de imediato, o envolvimento pode estourar em plástico e
escoar o alimento que ninguém, incluindo os animais podem obtê-lo.
Cascas de ovos não devem ser congelados. Se um ovo acidentalmente congela e do reservatório rachado durante o congelamento,
descartar o ovo. Manter um ovo uncracked congelados até ser necessário, então descongelar na geladeira. Pode ser
duro cozido com êxito, mas outras podem ser limitados. Isso porque o frio faz com que a gema
tornar-se espesso e xaroposo por isso não irá fluir como uma gema de descongelado ou mistura muito bem com o ovo
branco ou outros ingredientes.
Abaixo está o número de meses de um item alimentar vai ficar "frescos" se mantidos congelados a 0 ° F (-18 ° C). Ele representa a qualidade única. Os alimentos congelados indefinidamente permanecer seguro.
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