Alimentos no freezer - são seguros? Milhares de pessoas todos os anos chamada do USDA para a investigação sobre a segurança dos itens armazenados em freezers sua própria casa. A confusão parece estar baseada no fato de que poucas pessoas compreendem como congelamento protege os alimentos. Aqui estão algumas informações sobre como congelar alimentos de forma segura e quanto tempo para mantê-lo. Abaixo estão as respostas para algumas perguntas mais frequentes.
Você pode congelar quase todos os alimentos. Algumas exceções são o alimento enlatado ou ovos com casca. No entanto, uma vez que o alimento (como um presunto) está fora da lata, você pode congelar.
Ser capaz de congelar alimentos e estar satisfeito com a qualidade após o descongelamento são duas coisas diferentes. Alguns alimentos simplesmente não congelam bem. Exemplos disso são a maionese, molho de creme e alface. A carne crua de aves e manter sua qualidade mais do que suas contrapartes cozido porque
umidade é perdida durante o cozimento.
Alimentos armazenados constantemente a 0 ° F (-18 ° C) será sempre segura. Só a qualidade sofre com freezer de armazenamento prolongado. Congelamento de alimentos seguros continua retardando o movimento das moléculas, os micróbios causadores de entrar numa fase dormente. Congelamento conserva os alimentos por longos períodos, porque impede o crescimento de microorganismos que causam a deterioração dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.
Congelamento a 0 ° F inativa qualquer micróbios - bactérias, bolores e leveduras - - presentes nos alimentos. Depois de descongelado, entretanto, estes micróbios podem tornar-se novamente activo, multiplicando-se em condições adequadas para níveis que podem levar a doenças transmitidas por alimentos. Desde então eles vão crescer a uma taxa quase o mesmo que os microrganismos em alimentos frescos, você deve segurar descongelados itens como você faria qualquer alimento perecível.
Trichina e outros parasitas pode ser destruída por temperaturas abaixo de zero congelando. No entanto, muito estritas condições supervisionadas pelo governo devem ser respeitadas. Não é recomendável contar com o congelamento em casa para destruir triquinas. Aprofundada cozinha irá destruir todos os parasitas.
Frescura e qualidade na hora de congelamento afeta a condição de alimentos congelados. Se congelado a qualidade máxima, os alimentos emerge uma melhor degustação de alimentos congelados perto do fim da sua vida útil. Assim, congelar os itens que você não vai usar mais rapidamente, mais cedo ou mais tarde. Armazenar todos os alimentos a 0 ° C ou inferior a reter o conteúdo de vitaminas, cor, sabor e textura.
O processo de congelamento em si não destrói os nutrientes. Em carne e produtos avícolas, há pouco
mudança no valor nutritivo durante o armazenamento freezer.
A atividade da enzima pode levar à deterioração da qualidade dos alimentos. Enzimas presentes nos animais,
legumes e frutas promover reações químicas, tais como amadurecimento. Congelamento só atrasa a enzima
atividade que ocorre nos alimentos. Não travar estas reacções que se mantêm após a colheita.
A atividade da enzima não prejudique carnes congeladas ou peixe e é neutralizado pelos ácidos de frutas congeladas.
Mas a maioria dos legumes que congelam bem são baixas de ácido e exigem uma cozedura breve e parcial para evitar
deterioração. Isso é chamado de "branqueamento". Para a congelação de sucesso, branquear ou parcialmente cozinhar os legumes
em água fervente ou no forno de microondas. Então rapidamente chill os legumes antes do congelamento e
armazenamento. Consulte um livro de receitas para o calendário.
embalagem adequada ajuda a manter a qualidade e evitar "freezer queimar." É mais seguro para congelar a carne ou
aves directamente na sua embalagem de supermercado, mas este tipo de envoltório permeável ao ar. A menos que
você estará usando o alimento em um mês ou dois, overwrap esses pacotes como faria para qualquer alimento
armazenamento de longo prazo com folha de pesados hermético (freezer) plástico ou de papel freezer, ou colocar o
pacote dentro de um freezer () saco plástico. Use estes materiais ou recipientes hermeticamente fechados para freezer
reembalar embalagens familiares em pequenas quantidades. Não é necessário lavar carnes e aves antes
congelamento. Freeze pacotes fechados a vácuo como está. Se você perceber que um pacote acidentalmente
sido rasgado ou aberto quando a comida está no freezer, os alimentos ainda é seguro para uso; apenas invólucro ou
embrulhe-o.
A queimadura do congelador não faz alimento inseguro, mas apenas em locais secos. Afigura-se como couro cinzento-marrom
pontos e é causada pelo ar atingindo a superfície do alimento. Corte porções congelador queimado ou
antes ou após o cozimento dos alimentos. Altamente alimentos freezer queimados podem ter que ser descartados para a qualidade
razões.
Mudanças de cor podem ocorrer em alimentos congelados. A cor vermelho brilhante da carne comercializada normalmente gira
escuro ou castanho claro dependendo de sua variedade. Isto pode ser devido à falta de oxigênio, queimar ou freezer
anormalmente longo armazenamento.
Congelamento não costuma causar mudanças de cor em aves de capoeira. No entanto, os ossos ea carne perto
eles podem tornar-se escuro. resultados Bone pigmento escurece quando escoa através dos ossos porosos de
aves jovens nos tecidos circundantes, quando a carne de frango é congelado e descongelado.
O entorpecimento da cor em vegetais congelados e alimentos cozidos normalmente é o resultado do excesso de secagem
devido ao acondicionamento inadequado ou o armazenamento de-longo.
Congele alimentos o mais rápido possível para manter a sua qualidade. congelamento rápido evita que o gelo grande indesejáveis
a formação de cristais de todo o produto, pois as moléculas não têm tempo para tomar as suas
posições no floco de neve característica de seis lados. congelamento lento cria gelo, grande perturbador
cristais. Durante a descongelação, que danificam as células e dissolve emulsões. Isso faz com que a carne a escorrer "-
-Perder a suculência. Emulsões, como maionese ou creme separado e aparecem coalhado.
Idealmente, um alimento de 2 centímetros de espessura deve congelar completamente em cerca de 2 horas. Se sua casa tem um freezer
"Congelamento rápido de prateleira", usá-lo. Nunca coloque os pacotes devem ser congelados. Em vez disso, espalhe-os em um
camada em várias prateleiras, empilhando-os somente depois de congelada.
Se um compartimento de congelação frigorífico não pode manter a zero graus ou se a porta está aberta
freqüentemente, usar para o armazenamento de alimentos a curto prazo. Comer os alimentos de qualidade, logo que possível para melhor.
Use um freezer free-standing fixado em 0 ° C ou abaixo de armazenagem a longo prazo de alimentos congelados. Manter um
termômetro em seu congelador ou freezer para verificar a temperatura . Isto é importante se
sentir a energia ou problemas mecânicos.
Porque mantém o congelamento de alimentos seguros quase indefinidamente, de armazenamento são recomendados para a qualidade
apenas. Consulte a tabela de armazenamento freezer no final deste documento, o que listas de congelamento ideal
vezes para a melhor qualidade.
Se um alimento não está listado na tabela, você pode determinar a sua qualidade após o descongelamento. Primeiro verifique o
odor. Alguns alimentos irá desenvolver um odor rançoso ou desligar quando congelados por muito tempo e deve ser descartado.
Alguns não podem olhar a imagem perfeita ou ser de alta qualidade suficiente para servir sozinho, mas pode ser comestível;
usá-los para fazer sopas ou ensopados. Cozinhe os alimentos crus e se você gosta do sabor e textura, use-o.
Nunca descongelar alimentos em uma garagem, porão, carro, máquina de lavar louça ou saco plástico de lixo, fora do
balcão da cozinha, ao ar livre ou na varanda. Estes métodos podem deixar seus alimentos impróprios para o consumo.
Existem três maneiras seguras para descongelar alimentos: na geladeira, em água fria, ou no microondas.
O melhor é planejar com antecedência para lento, descongelamento seguro na geladeira. Pequenos objetos podem degelo durante a noite;
a maioria dos alimentos necessita de um dia ou dois. E grandes itens como perus podem levar mais tempo, cerca de um
dia para cada 5 libras de peso.
Para agilizar o descongelamento de alimentos, coloque em um saco plástico à prova de fuga e mergulhe em água fria. (Se o saco
vazamentos, as bactérias do ar ambiente circundante ou poderia ser introduzido na alimentação. Tecidos
também pode absorver água como uma esponja, resultando em um produto aquoso.) Verificar a água com freqüência para
certifique-se que permanece frio. Troque a água a cada 30 minutos. Após o descongelamento, cozinhar imediatamente.
Quando o plano alimentar microondas descongelar, para cozinhá-lo imediatamente após a descongelação, porque algumas áreas de
o alimento pode ficar quente e começar a cozinhar durante microondas.
Uma vez que o alimento é descongelado no refrigerador, é seguro para voltar a congelar sem cozinhar, embora
pode haver uma perda de qualidade devido à umidade perdida através de descongelação. Depois de cozinhar os alimentos crus
que foram previamente congelada, é seguro para congelar os alimentos cozidos. Se anteriormente alimentos cozidos são
descongelado na geladeira, você pode voltar a congelar a parte não utilizada.
Se você compra anteriormente carnes congeladas, aves ou peixes em uma loja, você pode voltar a congelar, se tiver
foram tratadas adequadamente.
Crus ou cozidos de carne, aves ou caçarolas podem ser cozidos ou requentado do estado congelado.
No entanto, vai demorar cerca de uma vez e meia o tempo de cozimento usual para os alimentos que tem
foram descongelados. Lembre-se de descartar qualquer envolvimento ou papel absorvente de carne ou frango.
Ao cozinhar aves inteiras, retire o pacote de miúdos da cavidade assim que você pode soltá-la.
Cozinhe os miúdos em separado. Leia o rótulo do USDA-inspecionado de carne congelada e produtos avícolas.
Alguns, como pré-pássaros enchidos todo, devem ser cozidos no estado congelado para garantir a segurança
produto cozido.
Verifique a marca de inspeção do USDA ou estado. A marca de inspeção na embalagem diz que o produto foi elaborado em um USDA ou do Estado-
plantas inspecionadas em condições controladas. Siga as instruções da embalagem para descongelar, reaquecer,
e armazenamento.
Se houver uma queda de energia, o freezer não, ou se a porta do congelador foi deixada entreaberta por engano, o
alimentos podem ainda ser seguro para uso. Enquanto um freezer com a porta entreaberta continua a esfriar, os alimentos
deve pernoitar segura. Se um reparador está a caminho ou parece que o poder será em breve,
simplesmente não abrir a porta do congelador.
Um freezer cheio de alimentos geralmente mantêm cerca de 2 dias, se a porta é mantida fechada, um freezer semi-integral será
passado cerca de um dia. O congelador de uma geladeira não pode manter os alimentos congelados por muito tempo. Se
o freezer não está cheio, rapidamente pacotes agrupar de modo que irá manter o frio mais eficaz.
Separe a carne e produtos de aves de outros alimentos assim que se começa a derreter, os sucos não gotejamento
para outros alimentos.
Quando a energia é desligada, você pode querer colocar gelo seco, gelo de bloco, ou sacos de gelo no congelador ou
alimentos transferência para freezer de um amigo até que o poder é restaurado. Use um termômetro aparelho para monitor
a temperatura .
Quando está frio lá fora e há neve no chão, parece um bom lugar para manter os alimentos
até que a energia vem em, no entanto, descongelar alimentos congelados podem se é exposto aos raios do sol, mesmo
quando a temperatura é muito fria. Refrigerados alimentos podem tornar-se demasiado quente e bactérias transmitidas por alimentos
poderia crescer. O exterior de temperatura pode variar de hora a hora ea temperatura exterior não
proteger os alimentos refrigerados e congelados. Além disso, os itens perecíveis pode ser exposto a insalubridade
condições ou aos animais. Animais podem abrigar bactérias ou doenças, nunca consumir o alimento que tem
entrar em contato com um animal.
Para determinar a segurança dos alimentos, quando o poder passa, verificar sua condição e temperatura . Se
o alimento é parcialmente congelado, ainda tem cristais de gelo, ou é tão frio como se fosse em um refrigerador (40 ° F), é
seguro para voltar a congelar ou utilização. Não é necessário para cozinhar os alimentos crus antes de recongelamento. Descartar alimentos que
têm sido mais quentes do que 40 ° F por mais de duas horas. Descartar todos os alimentos que tenham sido
contaminadas por sucos de carne crua. Descarte de sorvete soft ou derreteu por causa da qualidade.
Acidentalmente latas congelados, tais como aqueles deixados em um carro ou uma cave em temperaturas abaixo de zero, pode
apresentar problemas de saúde. Se as latas são meramente inchada - e você tem certeza que o edema foi
causadas por congelamento - as latas ainda podem ser úteis. Deixe o degelo pode no refrigerador antes de
abertura. Se o produto não olhar e / ou no cheiro normal, jogue fora. NÃO GOSTO de TI! Se o
As juntas têm enferrujadas ou rebentar, jogar as latas de imediato, envolvendo o rebentamento de plástico e pode
eliminação dos alimentos, onde ninguém, incluindo os animais podem obtê-lo.
ovos não devem ser congelados. Se um ovo acidentalmente congela ea casca rachou durante o congelamento,
descartar o ovo. Manter um ovo uncracked congelados até que seja necessário; descongelar em seguida, na geladeira. Pode ser
bem cozida com êxito, mas outras podem ser limitados. Isso porque o congelamento faz com que a gema
tornar-se espesso e viscoso por isso não irá fluir como uma gema desbloqueados ou mistura muito bem com o ovo
branco ou outros ingredientes.
Abaixo está o número de meses em um alimento irá permanecer "fresco" se mantidos congelados a 0 ° F (-18 ° C). Ele representa a qualidade única. Os alimentos congelados indefinidamente permanecer seguro.
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