Potraviny v mrazničke - sú bezpečné? Tisíce ľudí každý rok výzvu USDA na dotaz o bezpečnosti položky uložené v ich vlastnom dome mrazničiek. Zmätku sa zdá byť na základe skutočnosti, že len málo ľudí pochopiť, ako zmrazenie chráni potraviny. Tu je pár informácií o tom, ako zmraziť potraviny bezpečne a ako dlho ho zachovať. Nižšie sú uvedené odpovede na niektoré najčastejšie kladené otázky.
Môžete zmraziť takmer žiadne potraviny. Niektoré výnimky sú konzervy alebo vajcia v škrupine. Avšak, akonáhle potraviny (napr. šunka), je z možné, môžete zmraziť ju.
Byť schopný zmraziť potraviny a je spokojný s kvalitou po rozmrazení sú dve rôzne veci. Niektoré potraviny jednoducho Chráňte pred mrazom dobre. Príkladom sú majonézy, smotanovou omáčkou a šalát. Surové mäso a hydinu udržať ich kvalitu dlhšie než ich náprotivky, pretože varené
vlhkosť je stratená počas varenia.
Potraviny uložené neustále pri teplote 0 ° F (-18 ° C) bude vždy v bezpečí. Iba kvalitné trpia s dlhou chladiacim zariadením. Zmrazovanie potravín udržuje bezpečný tým, že spomaľuje pohyb molekúl, čo spôsobuje mikróbov zadať spiace fázy. Zmrazovanie zachováva potraviny po dlhšiu dobu, pretože bráni rastu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú ako potravinárske kazenie a foodborne choroby.
Zmrazenie do 0 ° F inaktivuje žiadne mikróby - baktérie, kvasinky a plesne - - prítomných v potravinách. Akonáhle roztopí, však môžu tieto mikróby opäť stanú aktívne, vynásobením za primeraných podmienok na úroveň, ktorá môže viesť k foodborne choroby. Vzhľadom k tomu, že potom bude rast približne rovnakým tempom ako mikroorganizmov na čerstvé potraviny, musíte zvládnuť rozmrazia položiek, ako by ste žiadne skaziteľné potraviny.
Svalovec stočený a iné parazity môžu byť zničené Sub-Zero teplotám pod bodom mrazu. Je však potrebné veľmi prísne vládnej-kontrolovaných podmienok musia byť splnené. Neodporúča sa spoliehať na domáce zmrazenie zničiť svalovec stočený. Dôkladné varenie zničí všetky parazity.
Čerstvosť a kvalita v čase zmrazenie vplyv na stav zmrazených potravín. Ak zmrazené na vrchol kvality, potraviny objavujú ochutnávka lepší ako potraviny mrazené takmer na konci svojej životnosti. Takže zmraziť položky nebudete používať rýchlo skôr skôr ako neskôr. Skladujte všetky potraviny pri teplote 0 ° F alebo nižšou zachovať obsah vitamínov, farbu, chuť a textúru.
Zmrazenie Samotný proces nie je zničiť živiny. V mäsových a hydinových výrobkov, je málo
zmeny v nutričnej hodnote počas chladiacim zariadením.
Enzýmov môže viesť k zhoršeniu kvality potravín. Enzýmov prítomných u zvierat,
zeleniny a ovocia podporujú chemické reakcie, ako je zrenie. Zmrazenie iba spomaľuje enzýmu
činnosť, ktorá sa koná v potravinách. Nie je zastavenie týchto reakcií, ktoré pokračujú po zbere.
Enzýmovej aktivity nepoškodzuje mrazené mäso alebo ryby a je neutralizovaný kyselín v mrazené ovocie.
Ale väčšina zeleniny, ktoré pred mrazom aj nízky obsah kyslosti a vyžadujú krátku, čiastočné varenie, aby sa zabránilo
zhoršenie. Toto sa nazýva "predhrievanie." Pre úspešné zmrazenie, Blanch alebo čiastočne variť zeleninu
vo vriacej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Potom sa rýchlo ochladí zeleniny pred zmrazením a
skladovania. Poraďte kuchárka pre načasovanie.
Správne balenie pomáha udržiavať kvalitu a zabrániť "spálenie mrazom." Je to bezpečné zmrazenie mäsa alebo
hydina priamo vo svojom supermarkete obale ale tento typ fólie je priepustná pre vzduch. Ak nie je
budete používať potraviny na mesiac alebo dva, prebale tieto balíky, ako by ste žiadne jedlo pre
dlhodobý skladovanie pomocou vzduchotesnej Heavy-Duty fólie, (mraznička) plastový obal alebo mrazničky papiera, alebo miesto
Balíček vnútri (mraznička) igelitové tašky. Použitie týchto materiálov alebo vzduchotesných kontajnerov mrazničky
balenie prebaliť rodina na menšie čiastky. Nie je nutné vypláchnuť mäso a hydinu pred
mrazu. Zmraziť neotvorené vákuové balenie, ako je. Ak si všimnete, že balíček náhodne
bola natrhnutá alebo sa začalo, zatiaľ čo potraviny v mrazničke, jedlo je ešte bezpečné použitie, len prebale, alebo
Zalomiť to.
Omrznutia nerobí jedlo nebezpečné, iba suchý v škvŕn. Zdá sa, ako grayish-hnedý kožený
škvrny a je spôsobená vzduchom dosiahnutím povrchu potravín. Vyňať mraznička-horel časti preč buď
pred alebo po uvarení jedla. Ťažko mraznička-horel potraviny môžu byť vyradené pre kvalitné
dôvodov.
Farebné zmeny môžu nastať v mrazených potravín. Jasne červenú farbu mäsa zakúpené zvyčajne obracia
tmavo alebo svetlo hnedé v závislosti na jeho rozmanitosť. To môže byť spôsobené nedostatkom kyslíka, spálenie mrazom alebo
nezvyčajne dlhé skladovanie.
Zmrazenie zvyčajne nie je spôsobiť farebné zmeny u hydiny. Avšak, kosti a mäso u
im môže stať tma. Kostnej stmavnutie výsledky pri pigment presiakne poréznej kosti
mladá hydina do okolitých tkanív, ak je hydinové mäso mrazené alebo rozmrazené.
Matovanie farby v mrazenú zeleninu a varené potraviny, je zvyčajne dôsledkom nadmernej sušenie
vzniknuté v dôsledku nesprávneho obale alebo cez-dlhé skladovanie.
Zmrazenie potravín tak rýchlo, ako možno udržať ich kvalitu. Rýchle zmrazenie zabraňuje nežiaducemu veľké ľadové
kryštály z tvarovania v celom výrobku, pretože molekuly nemajú čas, aby ich
pozície v charakteristických šesť-sided snehové vločky. Pomalé zmrazenie vytvára veľké, ničivé ľadu
kryštály. Pri rozmrazovaní, že poškodenie buniek a rozpustiť emulzie. To spôsobí, že mäso "kvapka" -
-Stratí šťavnatosť. Emulzie, ako majonézy alebo smotany sa oddelí a objaví kyslé.
V ideálnom prípade, potraviny 2-centimetrov silná by mala zmraziť úplne v asi 2 hodiny. Ak je váš domov mraznička má
"Quick-freeze" policu, použite ho. Nikdy stoh balíkov ktoré majú byť zmrazené. Namiesto toho, šíriť v jednom
vrstvy na rôznych policiach, stohovanie je až po zmrznutej.
Ak chladnička mraziaceho boxu nemôže tvrdiť, nula stupňov, alebo ak sú dvere otvorené
často, používať ho pre krátkodobý skladovanie potravín. Jedzte tie potraviny čo najskôr na čo najvyššiu kvalitu.
Použite voľný-stojace mrazničky nastavený na 0 ° F alebo nižšou pre dlhodobý skladovanie zmrazených potravín. Majte
teplomer vo vašom mraziaceho boxu alebo mraziace pre kontrolu teploty . To je dôležité, ak
Vás moc-out alebo mechanickými problémami.
Vzhľadom k tomu, zmrazenie potravín udržiava bezpečný prakticky do nekonečna, odporúčaná doba uchovávania, sú pre kvalitu
len. Pozri graf chladiacim zariadením na konci tohto dokumentu, ktorý uvádza optimálne zmrazenie
časy pre najlepšiu kvalitu.
Ak jedlo nie je uvedená na grafe, môžete určiť jeho kvalitu po rozmrazení. Prvá kontrola
zápach. Niektoré potraviny sa bude vyvíjať stuchnutej pach, alebo off, keď mrazené príliš dlho a mal by byť zlikvidovaný.
Niektoré nemusia vyzerať dokonalý obraz alebo by mal byť dostatočne vysoké, kvalitné slúžiť samostatne, ale môžu byť jedlé;
používať ich, aby sa polievok alebo dusených pokrmov. Cook surové potraviny a ak sa vám páči chuť a textúru, použite ho.
Nikdy rozmrazovania potravín v garáži, pivnici, auto, umývačka riadu alebo plastové vrecia na odpadky, sa na
kuchynské linky, vonku alebo na verande. Tieto metódy môžu opustiť svoje potraviny, nebezpečné jesť.
Existujú tri bezpečné spôsoby rozmrazovania potravín: v chladničke, v studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre.
Je to najlepšie plánovať dopredu pre pomalé, bezpečné rozmrazovanie v chladničke. Malé predmety sa môžu rozmraziť cez noc;
Väčšina potravín vyžaduje deň alebo dva. A veľké veci, ako sú morky môže trvať dlhšie, približne jeden
deň na každých 5 kilo hmotnosti.
Pre rýchlejšie rozmrazovanie, miesto jedla v úniku sáčku dôkaz, plastu a ponorte do studenej vody. (Ak vak
úniky by baktérie zo vzduchu alebo okolitého prostredia, byť zavedené do potravín. Tkanivá
môže tiež absorbovať vodu ako špongia, čo vedie k vodnej výrobku.) Skontrolujte, či voda často, aby sa
byť istí, že zostane chladný. Zmena vody každých 30 minút. Po rozmrazení, kuchár okamžite.
Keď sa mikrovlnná rúra-rozmrazovanie potravín, v pláne variť ihneď po rozmrazení, pretože niektoré oblasti
potravín sa môžu stať teplej a začať variť v priebehu mikrovĺn.
Akonáhle jedlo je rozmrazia v chladničke, je to bezpečné refreeze bez varenia, aj keď
môže dôjsť k strate kvality kvôli vlhkosti stratil cez odmrazovanie. Po varení surové potraviny
ktoré boli predtým zmrazené, je bezpečné k zmrazeniu varené potraviny. Ak predtým varené jedlá sú
rozmrazené v chladničke, môžete refreeze nepoužitú časť.
Ak si zakúpite už skôr mrazené mäso, hydinu alebo ryby v obchode, môžete refreeze, ak má
bolo s nimi nakladalo správne.
Surové alebo varené mäso, hydinu alebo misy môžu byť varené alebo reheated z zmrazenom stave.
Bude však trvať približne jeden a pol násobok normálnej dĺžky varenia potravín, ktoré
bola rozmrazené. Nezabudnite, aby sa ich zbavil akékoľvek balenie alebo pijavý papier, z bravčového mäsa alebo hydiny.
Pri varení celej hydiny, vyberte giblet pack z dutiny čo najskôr môžete uvoľniť to.
Cook droby samostatne. Prečítajte si štítok na USDA-inšpekcie mrazeného mäsa a hydinových výrobkov.
Niektorí, taký ako pre-plnené celý vtáctva musia byť varené z zmrazenom stave, aby bezpečne
varené produktu.
Skontrolujte, či pre kontrolu značku USDA alebo štátu. Inšpekčná značka na obale povie vám produkt bol pripravený v USDA alebo štátom-
inšpekcia rastlín za kontrolovaných podmienok. Postupujte podľa návodu balík pre rozmrazovanie, prihrievanie,
a skladovanie.
Ak dôjde k výpadku napájania, mraznička zlyhá, alebo ak dvere mrazničky boli vľavo pootvorené omylom,
potraviny môže ešte byť bezpečné na použitie. Tak dlho, ako mraznička s jej dvere pootvorené, je stále cool, potraviny
by mal zostať bezpečný cez noc. Ak je opravár je na ceste, alebo sa zdá, moc sa na skoro,
Len neotvárajte dvere mrazničky.
Mraznička plný jedla zvyčajne vedie asi 2 dni, ak sú dvere zatvorené, Half-plný mraznička bude
trvať asi deň. Mraziaceho boxu v chladničke, nesmie uchovávať potraviny mrazené, ako dlho. Ak
mrazničky nie je plná, rýchlo skupiny balíky dohromady, takže budú naďalej chladné efektívnejšie.
Samostatné mäso a hydina predmety z iných potravín, takže ak sa začnú topiť, bude ich šťavy kvapkať
na iné potraviny.
Keď je napájanie vypnuté, môžete si dať suchého ľadu, blok ľadu, alebo tašky z ľadu v mrazničke, alebo
transfer potravín, ktoré majú priateľa mraznička, kým moc je obnovená. Používajte spotrebič teplomer na monitor
teplota .
Keď je zmrazenie vonku a tam sa sneh na zemi, zdá sa, ako dobré miesto, aby potraviny
kým sila prichádza na, ale môže mrazené potraviny rozmraziť, ak je vystavená slnečným lúčom ani
, Kedy teplota je veľmi chladno. Chladené jedlá sa môže stať príliš teplé a potravinami baktérie
môže stúpnuť. Vonkajšia teplota sa môže líšiť hodinu po hodine a teplota vonku nebude
chrániť chladených a mrazených potravín. Okrem toho by mohli podliehajúcich skaze položky byť vystavená nehygienické
podmienok alebo na zvieratá. Zvieratá môžu v sebe baktérií alebo chorôb, nikdy konzumovať potraviny, ktoré sa
prichádzajú do styku so zvieraťom.
Na určenie bezpečnosti potravín pri výkone pokračuje, skontrolujte ich stav a teplotu . Ak
jedlo je čiastočne zmrazené, má stále ľadové kryštáliky, alebo je tak chladno, ako by to bol v chladničke (40 ° F), je
bezpečné refreeze alebo použitie. Nie je potrebné variť surové potraviny pred zmrazenia. Zlikvidujte potraviny, ktoré
bola teplejšia ako 40 ° F pre viac ako 2 hodiny. Zlikvidujte všetky potraviny, ktoré boli
kontaminované surové mäso šťavy. Likvidujte mäkké alebo rozpusteným zmrzlina pre kvalitné boží.
Náhodne mrazené plechovky, ako sú tie, čo zostali v aute alebo v pivnici Sub-Zero teploty, môže
súčasnosti zdravotné problémy. Ak plechovky sú iba opuchnuté - a ste si istí, bol opuch
spôsobené zmrazením - plechovky môže byť naďalej použiteľný. Nech je rozmraziť v chladničke
otvorenia. Ak sa výrobok nevyzerá a / alebo vôňu normálne, hoď to von. DO NOT ochutnať! Ak sa
švy majú hrdzavý alebo prasknúť, vyhodiť plechovky okamžite, obal prasknúť môže v plastových a
likvidácie potravín, kde nikto, vrátane zvierat môže dostať.
Shell vajcia by nemali byť zmrazené. Ak je vajcia náhodne zamrzne a shell popraskané počas zmrazovania,
vyradiť vajcia. Majte nekrakované vajcia zmrazené až do potrebnej, a potom rozmraziť v chladničke. To môže byť
tvrdé varené úspešne, ale ďalšie použitie môžu byť obmedzené. To preto, že zmrazenie spôsobí žĺtok, aby
stanú silné a sirupovitá, takže to nebude flow ako uvoľnia žĺtok alebo zmes veľmi dobre s vajcom
biela alebo inú zložku lieku.
Nižšie je uvedený počet mesiacov potravinu zostane "čerstvá", ak uchováva v zmrazenom stave pri teplote 0 ° F (-18 ° C). Predstavuje kvalitu len. Zmrazených potravín zostať v bezpečí na dobu neurčitú.
Ak sa vám páčia tieto stránky, prosím vziať druhého a prihlásiť k odberu RSS feed