Potravín v mrazničke - sú bezpečné? Tisíce ľudí každý rok výzvu USDA na otázku o bezpečnosti položky uložené vo vlastnom dome a mrazničiek. Zmätku sa zdá byť založený na skutočnosti, že len málo ľudí chápe, ako sa chráni zmrazenie potravín. Tu je pár informácií o tom, ako na zmrazenie potravín bezpečne a ako dlho si ju ponechať. Nižšie sú odpovede na najčastejšie kladené otázky.
Môžete zmraziť takmer každého jedla. Niektoré výnimky sú konzervované alebo vajec v škrupine. Avšak, akonáhle potravín (napr. šunka), je mimo môžete, môžete ho zmraziť.
Byť schopný zmraziť potraviny a sú spokojní s kvalitou po rozmrazení sú dve rôzne veci. Niektoré potraviny jednoducho pred mrazom dobre. Príklady sú majonéza, smotanovou omáčkou a šalát. Surové mäso a hydinu udržať ich kvalitu dlhšie, než ich náprotivky, pretože varené
vlhkosti je stratený počas varenia.
Potraviny uložené neustále pri teplote 0 ° F (-18 ° C) bude vždy v bezpečí. Iba kvalitné trpia s dlhými chladiacim zariadením. Zmrazenie potravín udržiava bezpečný tým, že spomaľuje pohyb molekúl, čo spôsobuje mikróby vstúpiť spiace fáze. Zachováva zmrazenie potravín na dlhšiu dobu, pretože zabraňuje rastu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín i a otravy jedlom.
Zmrazenie až 0 ° F deaktivuje všetky mikróby - baktérií, kvasiniek a plesní - - prítomných v potravinách. Akonáhle neroztopí, však môže tieto mikróby opätovne aktivovať vynásobením za správnych podmienok na úroveň, ktorá môže viesť k otravy jedlom. Vzhľadom na to, že potom rastú približne rovnakým tempom ako mikroorganizmov na čerstvé potraviny, musíte zvládnuť rozmrazia položky tak, ako by ste akékoľvek potraviny podliehajúce skaze.
Svalovec stočený a ostatné parazity môže byť zničená Sub-Zero teplotám pod bodom mrazu. Avšak, veľmi prísne vlády-kontrolované podmienky musia byť splnené. Neodporúča sa spoliehať na domáce zmrazenie zničiť svalovec stočený. Dôkladne tepelne zničí všetky parazity.
Čerstvosť a kvalita v čase zmrazenia ovplyvňujú stav mrazených potravín. Ak je zmrazený na vrchole kvality potravín, objavujú ochutnávka lepšie ako mrazené potraviny, na konci svojej životnosti. Položky zmraziť, takže nebudete používať rýchlo, skôr skôr ako neskôr. Skladujte všetky potraviny pri teplote 0 ° F alebo nižšia zachovať obsah vitamínov, farbu, chuť a textúru.
Samotný proces zmrazenie neničia živín. V mäse a hydinových výrobkov, je málo
zmeny v nutričnej hodnote počas mraziarenského skladovania.
Enzýmov môže viesť k zhoršeniu kvality potravín. Enzýmy prítomné v zvierat,
zelenina a ovocie podporujú chemické reakcie, ako je zrenie. Zmrazenie iba spomaľuje enzým
činnosť, ktorá sa koná v potravinách. Nie je zastaviť tieto reakcie, ktoré pokračujú po zbere.
Enzymová aktivita neznečisťovala mrazené mäso alebo ryby a sa neutralizuje kyselín v mrazené ovocie.
Ale väčšina druhov zeleniny, ktoré zmrazí aj kyseliny sú nízke a vyžadujú krátky, čiastočné varenie, aby sa zabránilo
zhoršenie. Tomu sa hovorí "blanšírovanie." Pre úspešné zmrazenie, Blanche alebo čiastočne variť zeleninu
vo vriacej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Potom sa rýchlo ochladí zeleninu pred zmrazením a
úložiska. Consult kuchárka pre načasovanie.
Správne balenie pomáha udržiavať kvalitu a zabrániť "spálenie mrazom." Je bezpečné zmrazenie mäsa alebo
hydina priamo v supermarkete obale ale tento typ fólie je priepustná pre vzduch. Keby nie
budete používať potraviny za mesiac alebo dva, prebale tieto balíky, ako by ste akýchkoľvek potravín
dlho-obdobia skladovania podľa vzduchotesných Heavy-Duty fólie (mraznička) plastovej fólie alebo papiera, mrazničky, alebo miesto
Balík vnútri (mraznička) plastovom vrecku. Použitie týchto materiálov alebo mrazničky vzduchotesných nádobách, aby
prebaliť rodinné balenie do menších súm. Nie je potrebné oplachovanie mäsa a hydiny pred
mrazu. Freeze neotvorené vákuové balenie, ako je. Ak si všimnete, že balík má náhodne
boli potrhané alebo začalo, zatiaľ čo potraviny v mrazničke, jedlo je ešte bezpečné použitie, obalu, alebo len
Zalomiť to.
Mraznička horieť nerobí jedlo nebezpečné, iba v suchých miestach. Zdá sa, ako grayish-hnedý kožený
škvrny a je spôsobené leteckou dosiahnutím povrchu potravín. Rezané mraznička-spálenej časti preč buď
pred alebo po uvarení jedla. Silne mraznička-spálené potraviny môžu byť zlikvidovaný za kvalitu
dôvodov.
Farebné zmeny môžu nastať v mrazených potravín. Žiarivo červená farba mäsa ako zvyčajne obracia odkúpených
tmavo alebo svetlo hnedé v závislosti na jeho odrody. To môže byť spôsobené nedostatkom kyslíka, spálenie mrazom alebo
nezvyčajne dlhé skladovanie.
Mrazící zvyčajne nie je spôsobiť zmeny farieb u hydiny. Avšak, kostí a mäso u
nich môže byť tmavé. Kostná stmavnutie výsledky pri pigment preniká cez porézne kosti
mladej hydiny do okolitého tkaniva, kedy je hydinové mäso mrazené alebo rozmrazené.
Otupení farby v zmrazenej zeleniny a varené potraviny, je zvyčajne dôsledkom nadmernej sušenie
v dôsledku nevhodného balení alebo cez-dlhé skladovanie.
Zmrazenie potravín čo najrýchlejšie na zachovanie jej kvality. Rýchleho zmrazenia a zabraňuje nežiadúcemu veľké ľadové
kryštály z ktoré v celom rozsahu, pretože molekuly nemajú čas, aby svoje
pozícia v charakteristických šesť-stranný snehová vločka. Pomalé zmrazenie vytvára veľké, ničivé ľadu
kryštály. Pri rozmrazovania, ktoré poškodzujú bunky a rozpustiť emulzie. To spôsobí, mäso "kvapka" --
-stráca šťavnatosť. Emulzie, ako majonézy a smotany sa od seba oddelia a objavujú sa kyslé.
V ideálnom prípade, potraviny 2-cm tlstý by úplne zmraziť asi 2 hodiny. Ak je váš domáci mraznička má
"Quick-freeze" police, použite ju. Nikdy stoh balíkov, ktoré majú byť zmrazené. Miesto toho, šíriť v jednom
vrstvy na rôznych policiach, stohovanie je až po mražené pevné.
Ak chladnička mraziaca časť nemôže udržať nula stupňov, alebo ak sú dvere otvorené
často, môžete ju použiť pre krátke-obdobie skladovania potravín. Jedzte tie potraviny čo najskôr, na čo najvyššiu kvalitu.
Použite zadarmo-stojaca mraznička stanovila na 0 ° F alebo nižšia ako na dlho-obdobie skladovania zmrazených potravín. Udržujte
teplomeru v mraziacej časti alebo mrazničky pre kontrolu teploty. To je dôležité, ak
u Vás moc-out alebo mechanické problémy.
Vzhľadom na to, zmrazenie potravín udržiava bezpečný takmer neobmedzene, odporúčaná doba uchovávania sú pre kvalitu
jenom. Vzťahujú k chladiacim zariadením tabuľke na konci tohto dokumentu, ktorý uvádza optimálne zmrazenie
časy pre najlepšiu kvalitu.
Ak sa potraviny, ktoré nie sú uvedené v grafe, môžete zistiť jeho kvalitu po rozmrazení. Najprv skontrolujte,
zápach. Niektoré potraviny sa bude vyvíjať potuchnutých alebo vypnúť zápach, keď mrazené príliš dlho a je potrebné zlikvidovať.
Niektoré nemusia vyzerať dokonalý obraz, alebo by mal byť dostatočne vysokej kvality slúžiť samotnú, ale môžu byť jedlé;
používať je, aby sa polievky a dusená mäsa. Variť surové potraviny a chcete-li chuť a textúru, použite ju.
Nikdy odmrazovanie potravín v garáži, pivnici, auto, umývačky riadu alebo plastové vrecia na odpadky, sa na
kuchynské linky, vonku alebo na verande. Tieto metódy môžu nechať potraviny bezpečné jesť.
Existujú tri spôsoby, ako odmrazovanie bezpečné potraviny: v chladničke, v studenej vode, alebo v mikrovlnnej rúre.
Je to najlepšie plánovať dopredu pre pomalé a bezpečné rozmrazovanie v chladničke. Malé predmety sa môžu rozmraziť cez noc;
Väčšina potravín vyžaduje deň alebo dva. A veľké veci, ako sú morky môže trvať dlhšie, približne jedna
každý deň po dobu 5 libier na váhe.
Pre rýchlejšie rozmrazovanie, miesto potravín v nepriepustných plastové vrecia a ponoria do studenej vody. (Ak vak
úniky, by mohla byť baktérie zo vzduchu alebo okolitého prostredia zavádza do jedla. Tkanivá
môže tiež absorbovať vodu ako huba, čo vodnatá výrobku.) Kontrola vody často, aby
byť istí, že zostane chladný. Úprava vody každých 30 minút. Po rozmrazení okamžite variť.
Keď sa mikrovlnná rúra-rozmrazovanie potravín, v pláne variť to ihneď po rozmrazení, pretože niektoré oblasti
jedlo môže byť teplé a začať variť v priebehu microwaving.
Akonáhle sa rozmrazí potraviny v chladničke, je bezpečné refreeze bez varenia, aj keď
môže dôjsť k strate kvality kvôli vlhkosti stratil cez odmrazovanie. Po upečení surové potraviny
ktoré boli predtým zmrazené, je bezpečné zmraziť varené potraviny. Ak predtým varené potraviny
rozmrazenie v chladničke, môžete refreeze nevyužitú časť.
Ak si zakúpite už skôr mrazené mäso, hydinu alebo ryby v maloobchodnej predajni, môžete znovu zmraziť, ak má
boli spracované správne.
Surové alebo varené mäso, hydina alebo rendlíky môžu byť varené alebo reheated z zmrazenom stave.
Bude však trvať približne jeden a pol krát obvyklý čas na varenie potravín, ktoré
je rozmrazené. Nezabudnite, aby sa ich zbavil akejkoľvek balenia alebo savý papier z mäsa alebo hydiny.
Pri varení celej hydiny, odstráňte Giblet balenie z dutiny, akonáhle sa môžete uvoľniť sa.
Cook vnútornosti samostatne. Prečítajte si štítok na USDA-inšpekcie mrazené mäso a hydinové výrobky.
Niektorí, ako napríklad pre-plnené celé vtáky, musia byť varené z mrazenom stave na zaistenie bezpečnej
varené produktu.
Skontrolujte, či pre kontrolu značku USDA alebo stave. Kontrolný značka na obale vám povie výrobok bol pripravený v USDA alebo štát --
inšpekcie rastlín za kontrolovaných podmienok. Postupujte podľa návodu na obale rozmrazovanie, prihrievania,
a skladovanie.
Ak dôjde k výpadku napájania, mraznička zlyhá, alebo je-li mraznička dvere zostali pootvorené omylom,
potravín môžu byť stále bezpečné. Kým mraznička s jeho pootvorené dvere aj naďalej chladné, potravín
by mal zostať bezpečný cez noc. Je-li opravára je na ceste, alebo sa zdá, moc sa na skoro,
Len neotvárajte dvere mrazničky.
Mraznička plný jedla sa zvyčajne drží okolo 2 dní, ak sú dvere stále zatvorené, polovica-plný mrazák bude
trvať asi deň. Mraziaca časť v chladničke, nesmú uchovávať mrazené potraviny, ako dlho. Ak
mrazničky nie je plná, rýchlo, skupina balenia dohromady tak, aby si udrží studenej efektívnejšie.
Oddelené mäso a hydina predmety z iných potravín, takže ak sa začnú topiť, bude ich šťavy sa kvapkanie
na iné potraviny.
Keď je napájanie vypnuté, môžete dať suchý ľad, blok ľadu, alebo tašky z ľadu v mrazničke, alebo
transfer potravín priateľa mraznička až moc je obnovená. Používať spotrebič teplomer sledovať
teplotu.
Keď je zmrazenie vonku a tam je sneh na zemi, sa javí ako dobré miesto, aby potraviny
až príde o moc, však, mrazené potraviny možno rozmraziť, ak je vystavená slnečným lúčom i
keď teplota je veľmi chladno. Chladené jedlá sa môže stať príliš teplej a alimentárnej baktérie
môže stúpnuť. Vonkajšia teplota sa môže líšiť hodinu po hodine a teplota vonku nebude
chrániť chladené a mrazené potraviny. Okrem toho by mohli byť rýchlo sa kaziace predmety vystavené nehygienicke
podmienky, alebo na zvieratá. Zvieratá môžu prístavu baktérie alebo chorobu, nikdy konzumovať potraviny, ktoré sa
prísť do kontaktu so zvieraťom.
Ak chcete zistiť, bezpečnosť potravín, pokiaľ ide o výkon, či ich stav a teplotu. Ak
potravín je čiastočne zmrazené, ešte ľadových kryštálov, alebo je tak chladno, ako by to bol v chladničke pri teplote (40 ° F), je
bezpečné refreeze alebo použitie. To nie je potrebné variť surové potraviny pred znovuzmrazení. Zlikvidujte potraviny, ktoré
Boli teplejšie ako 40 ° F po dobu dlhšiu ako 2 hodiny. Vyhoďte všetky potraviny, ktoré boli
kontaminované surové mäso šťavy. Zlikvidovať mäkké alebo topiaceho zmrzlinu pre kvalitu jeho záujmu.
Náhodnému zamrznutiu plechovky, ako sú tie, čo zostali v aute alebo v suteréne Sub-Zero teploty, možno
súčasné zdravotné problémy. Ak sa plechovky sú iba opuchnuté - a ste si istí, opuch
spôsobené zmrazením - plechovky môžu byť stále použiteľné. Nech je rozmraziť v chladničke pred
otvorenie. Ak je výrobok nevyzerá a / alebo zápach normálny, hoď ho von. DO NOT ochutnať! Je-li
švy sú zhrdzavené alebo výbuch, hádzanie plechoviek okamžite, obal môže prasknúť v plastu a
odbyt potravín, kde nikto, vrátane zvierat, môže získať.
Shell vajcia by nemali byť zmrazené. Ak sa vajcia náhodne zamŕza a popraskané škrupiny pri mrazu,
vyradiť vajcia. Udržujte nekrakované vajcia zmrazený až do potrebné, a potom rozmraziť v chladničke. To môže byť
tvrdý varenie úspešne, ale iné použitie môže byť obmedzený. To preto, že zmrazenie spôsobí, že sa žĺtok
stala silná a sentimentálny, takže to nebude ako tok uvoľnia žĺtok alebo zmes veľmi dobre s vajcom
biela alebo inú zložku lieku.
Nižšie je uvedený počet mesiacov potravina zostane "čerstvé", pokiaľ uchovávajú mrazené pri teplote 0 ° F (-18 ° C). To predstavuje iba kvalitné. Zmrazených potravín zostávajú bezpečné na neurčito.
Ak sa vám páčia tieto stránky nájdete si chvíľku a prihláste sa na odber RSS feed